排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及營(yíng)養(yǎng)做法
排骨自古以來，都是餐桌上必不可少的佳肴，無論是皇室宮廷宴上的廖排骨，還是家喻戶曉的市井燉排骨，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的哦。今天小編給大家整理了排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。
補(bǔ)鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。
中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽(yáng)，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。
排骨的營(yíng)養(yǎng)做法
南瓜粉蒸排骨
材料：排骨500克、南瓜一個(gè)、姜、蔥、五香米粉、料酒、鹽。
做法：
1、蔥、姜切成末;排骨剁好段，到家后將排骨洗去血水，瀝干，用料酒、蔥末、姜末拌勻，腌20分鐘左右;倒入五香米粉攪拌。
2、放入大碗內(nèi)，大火蒸30分鐘至排骨8成熟;用小刀順著南瓜蒂挖一個(gè)直徑10cm的洞，可以切成鋸齒狀的，將南瓜蓋子小心的去掉，挖出南瓜子。
3、用挖球器或小勺子挖松南瓜肉，將8成熟的排骨小心的碼放在南瓜里，并和瓜肉混合;蓋上南瓜蓋，上蒸籠再蒸20分鐘，至南瓜熟透即可，出鍋時(shí)撒上些蔥花裝飾一下。
二：泡菜排骨燉鍋
材料：熟肋排15小塊、土豆2個(gè)、泡菜100g、海鮮餅1張、花生油3飯勺、鹽1/3飯勺、糖1/3飯勺。
做法：
1、鍋大火燒開花生油，轉(zhuǎn)中小火;加土豆塊翻炒，翻炒至土豆邊變通透的黃色;加泡菜，翻炒均勻;加入熟排骨段翻炒均勻，加鹽、糖。
2、加入排骨湯或是清水，大約與菜平齊的量，蓋蓋大火燒開鍋，轉(zhuǎn)中小火燉;土豆燉酥后，大火收一下湯，最后加海鮮餅，略微翻炒一下，出鍋撒芝麻。
糖醋排骨
材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量。食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1、排骨洗凈剁成小段，姜、蒜洗凈切片，香蔥洗凈切末，鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油。
2、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
燉排骨湯的方法
1.排骨買回后應(yīng)用溫水浸泡15分鐘左右，洗凈。
2.骨頭洗凈。涼水下鍋，開鍋后把水扔掉，把棒骨再敲碎。關(guān)鍵是后敲碎棒骨，因?yàn)?，先敲碎骨髓油就跑到湯里了，你把第一遍的血水扔了，就把骨髓油也浪費(fèi)了。
3.放入沙鍋的水需是已開的開水，并且最好是一次性地在鍋內(nèi)加足，在燉的過程中最好不要加冰水，但可加少許開水。
4.燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道更鮮美。
5.在湯變白后加入少量食醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間;同時(shí)可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
6.要等快好的時(shí)候再加鹽，加的早了會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，影響口感。
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