鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法
鴨肝是鴨雜之一。呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法，而且也是一道美食，很多人都很喜歡吃，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有哪些呢?今天小編給大家整理了鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
鴨肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肝富含維生素，可以保護(hù)人體內(nèi)的肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類(lèi)食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)。
動(dòng)物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，常食動(dòng)物肝臟有益于皮膚健康生長(zhǎng)。
鴨肝富含維生素E，對(duì)治療某些眼病有一定輔助作用。如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
鴨肝的食用方法
鴨肝炒青椒
材料：
鴨肝、青椒、蔥花、蒜末、姜末、花椒、鹽、味精、料酒、醬油、食用油、淀粉。
做法：
(1)將生鴨肝于開(kāi)水中煮熟(中間熟透，開(kāi)水煮約3分鐘)，涼后切成塊狀，青椒洗凈手掰成塊待炒。
(2)將食用油加熱至七成溫度后將花椒放入鍋中，然后加蔥姜、蒜末炒出香味后放入鴨肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少許醬油著色，放入青椒翻炒至八分熟。
(3)放入鹽、味精，勾薄芡上盤(pán)。
鴨肝豆芽湯
材料：
鴨肝100克，黃豆芽200克，豬脛骨200克，姜5克，蔥5克，鹽5克。
做法：
(1)把豬脛骨洗凈，用錘子錘破，放入鍋內(nèi)加水500毫升，用武火燒沸，文火燉煮1小時(shí)，待用。
(2)把鴨肝洗凈，切成薄片，待用。
(3)把黃豆芽放入豬脛骨湯內(nèi)，用武火燒沸，放入姜、蔥、鹽，煮10分鐘后，加入鴨肝，煮熟即成。
鹵鴨肫肝
材料：
鴨肫500克，鴨肝500克。醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法：
(1)鴨肫剖成兩開(kāi)，用水沖去肫內(nèi)污物。
(2)用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
(3)鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
(4)鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開(kāi)。
(5)撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
(6) 揭開(kāi)蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
(7)淋上香油，晾涼后切片裝盤(pán)即可食用。
鴨肝的食用禁忌
1、兔肉：鴨肉和兔肉同食沒(méi)有什么副作用，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂：二者均屬寒涼之物，不宜同食。
3、栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素C，能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，兩者最好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
5、核桃：核桃和鴨肉一起吃對(duì)健康有害。
6、鱉：搭配食用，令人陽(yáng)盛陰虛，水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)：“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食，損人”。李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō)，鱉肉甘平無(wú)毒，鱉甲咸平。“鱉性冷，發(fā)水病”，而鴨肉也屬?zèng)鲂?，所以鴨肉不宜與鱉肉同食。
7、木耳：鴨肉和黑木耳一起吃，會(huì)引起身體不適感。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，能滋潤(rùn)益氣、輕身強(qiáng)志，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯食品，能治療多種疾病，但木耳性味甘平，滋潤(rùn)利腸，故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會(huì)引起腸胃不適，導(dǎo)致腹痛腹瀉。
8、李子：一起吃可對(duì)五臟引起傷害。
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