紫菜的營養(yǎng)價值以及注意事項

時間：2018-01-12 14:38:16 慧媛47由分享

　　紫菜，是海中互生藻類生物的統(tǒng)稱，與大部份藻類不同的是，紫菜是肉眼可見多細胞的生物，而且生活中經(jīng)常用來煮湯，同時也有很多的營養(yǎng)價值。以下是小編推薦紫菜的營養(yǎng)價值知識，歡迎閱讀!

　　紫菜的營養(yǎng)價值

　　碘

　　人們把碘譽為“智力元素”，是因為它與大腦的發(fā)育息息相關(guān)。紫菜富含碘的知名度很高。其碘含量是18000微克/公斤(糧食和蔬菜僅為10位數(shù))，為數(shù)一數(shù)二的富碘食物，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結(jié)功能，對其他郁結(jié)積塊也有用途。

　　碘還可以刺激垂體前葉(大腦)分泌黃體生成素，促進卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生帶來的疼痛和減少出現(xiàn)病變的隱患。

　　維生素

　　紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

　　鐵

　　據(jù)研究表明，耳聾耳鳴的發(fā)生與缺乏一些微量元素有關(guān)，特別是缺鐵易使紅細胞變硬，運輸氧的能力降低，耳部養(yǎng)分供給不足，可使聽覺細胞功能受損，導(dǎo)致聽力下降。因此，補鐵是預(yù)防耳聾耳鳴的第一要素。缺乏鐵，打造不出足夠多的紅細胞，會患“缺鐵性貧血”。無論是哪種貧血，都會使大腦缺少氧氣供應(yīng)，尤其影響嬰幼兒的智力發(fā)育。

　　而紫菜是日常食品中含鐵最多的，每百克含鐵46.8毫克。專家建議，每周喝2至3次紫菜湯，就能保證人體所需鐵的含量。如果在湯中加個雞蛋更好，因為雞蛋有利于鐵的吸收。含鐵較多的食物還包括蝦皮、海蜇皮、黑芝麻、黃花菜等。 45歲以上的人群，每天鐵的攝入量應(yīng)不少于12毫克，以上食物每百克的鐵含量都在12毫克以上，因此在一日三餐中合理地安排好這些含鐵豐富的食物，對預(yù)防老年性耳聾耳鳴是很有好處的。

　　每100克食物含鐵的毫克數(shù)

　　鮮棗牛肉豬肉大豆豬肝紫菜

　　1.2 2.3 3.0 8.2 22.6 54.9

　　蛋白質(zhì)和氨基酸

　　紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%-28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

　　五谷雜糧是每天必吃的主食，但谷類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白質(zhì)的利用率就會大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便面、富強粉、掛面等的5倍左右。如果我們在吃面條時放些紫菜，吃米飯時來碗紫菜湯，吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質(zhì)互補作用”，主食中的蛋白質(zhì)也就提高了檔次。

　　每100克食物中氨基酸的毫克數(shù)

　　大米富強面掛面大餅油條紫菜

　　230 236 213 146 106 1066

　　脂肪酸和軟脂酸

　　與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量比較低，只占全部營養(yǎng)成分的1%~2%，但其中有利于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的不飽和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

　　無機質(zhì)和膽堿

　　由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富，從而促進骨骼的生成和保健。

　　紫菜中富含膽堿，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。

　　鎂

　　冠心病、高血壓、高血脂、糖尿病等多在人到中年之后發(fā)病，這與體內(nèi)鎂含量降低有關(guān)。研究者發(fā)現(xiàn)，因心肌梗死等病而死亡的患者心臟中，鎂的含量遠低于正常人。人體如果缺鎂，還可導(dǎo)致心動過速、心律不齊及心肌壞死和鈣化。鎂能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)興奮，維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調(diào)節(jié)。另外，鎂的缺乏還會影響人的情緒，使人情緒趨于緊張。而紫菜，含鎂最高，每100克含460毫克，被譽為“鎂元素的寶庫”。

　　甘露醇

　　紫菜含有一定量的甘露醇，它是一種很強的利尿劑，有治療水腫的作用，也可輔助治療其他郁積結(jié)塊病癥。

　　鉀

　　新的健康理念提倡“口輕”。因為“高鈉”有損心血管的健康，而鉀則被比喻為心血管健康的“保護神”，適量的鉀是維持心肌正處工作、維持血壓正處、維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡的必備條件。

　　紫菜的功效作用

　　對免疫功能的作用

　　紫菜有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能，從而促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化。此外，紫菜中的多糖還可增強巨噬細胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對抗環(huán)磷酰胺引起的脾臟萎縮，對紅細胞也有明顯凝集作用。

　　對心臟的作用

　　紫菜有減慢心率的作用，對心肌收縮力有增強作用。且紫菜的含鎂量較高，每100克紫菜中含鎂460毫克，被喻為“鎂元素的寶庫”，這對調(diào)節(jié)心臟很有好處。

　　對血液系統(tǒng)的作用

　　紫菜含的鐵和維生素B12很豐富，它們都是造血所必需的營養(yǎng)素。

　　而且科學(xué)研究表明，紫菜具有明顯的抗凝血作用，并能顯著降低全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細胞比容等血液流變學(xué)指標。但對血沉有增加作用，可顯著延長特異性血栓形成時間和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，但對血栓含水量無明顯影響。所以紫菜有促進血液系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)，保護血液系統(tǒng)的安全運轉(zhuǎn)的作用。

　　降血脂作用

　　紫菜對高膽固醇血癥的形成有預(yù)防作用。紫菜，可顯著降低因食高脂肪高膽固醇所致的高脂血癥的爆發(fā)率。食用適量的紫菜，還能減輕血清總膽固醇的含量。

　　中醫(yī)認為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用;合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，為老年高脂血癥患者所適用。

　　抗腫瘤作用

　　科學(xué)研究表明，紫菜對肉瘤有抑制作用，抑制率達47.55%。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

　　延緩衰老作用

　　科學(xué)實驗表明，紫菜可顯著延長果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，并可使孵化的果蠅脂褐質(zhì)含量明顯下降。

　　紫菜素有“長壽菜”之稱，每100克干紫菜含蛋白質(zhì)25—30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用，對老年人有延年益壽的作用。

　　抗輻射作用

　　紫菜對射線照射有保護作用。

　　抗白細胞數(shù)降低作用

　　紫菜對環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少有明顯的對抗作用，但對正常白細胞數(shù)無明顯影響。

　　降血糖作用

　　科學(xué)研究表明，紫菜對正?？崭寡墙杂酗@著的降低作用，糖尿病患者可于飯前食用紫菜，以降低血糖。

　　抗肝損傷作用

　　紫對肝損傷血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高有明顯對抗作用。日本科學(xué)研究表明，深色食物，一般益脾補肝的作用更大。

　　減肥作用

　　紫菜適合體胖的女性經(jīng)常食用，可達到瘦身塑形的效果。紫菜含豐富的膳食纖維，且熱量很低，再加上具有清熱利尿的功效，減肥效果會更加明顯。

　　解除便秘作用

　　富含異常柔軟的粗纖維也是紫菜的突出優(yōu)點之一，每100克干品含粗纖維4.8克。粗纖維是人體腸道中盡職的“清道夫”，而且紫菜的粗纖維物質(zhì)較難被人體胃腸所消化，食后可以使腸蠕動增加，大便通暢，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，用它做湯，味道鮮美，經(jīng)常食用，能清除腸腔內(nèi)積留的黏液、積氣和腐敗物，保持腸道健康，有利于預(yù)防大腸癌。

　　防治艾滋病作用

　　紫菜中的多糖有一定幾率可以與HIV(人獲得性免疫缺陷病毒)結(jié)合，使其失活，從而抑制病毒的復(fù)制，所以，紫菜在一定程度下，可以防治愛滋病。

　　增強記憶作用

　　核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質(zhì)，而紫菜中含有豐富的微量元素鎂，它能促進大腦吸收核糖核酸。同時，紫極中還含有較豐富的膽堿，它對保護大腦，提高記憶力大有好處。

　　護目潤膚作用

　　紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍，可維持正常視力，防止眼睛干澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約為卷心菜的70倍，對皮膚的健美具有重要的意義。