散養(yǎng)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真假辨別方法
散養(yǎng)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是的散養(yǎng)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。
散養(yǎng)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。
3.土雞蛋微量元素含量高。
4.土雞蛋無(wú)激素和抗生素殘留。
5.土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的"飼料"等問(wèn)題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無(wú)潛在危害性。
6.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素:
熱量138(千卡)硫胺素0.12(毫克)鈣76(毫克)蛋白質(zhì)14.4(克)核黃素0.19(毫克)鎂5(毫克)脂肪6.4(克)煙酸0(毫克)鐵1.7(毫克)碳水化合物5.6(克)維生素C0(毫克)錳0.06(毫克)膳食纖維0(克)維生素E1.36(毫克)鋅1.28(毫克)維生素A199(微克)膽固醇1338(毫克)銅0.32(毫克)胡羅卜素1(微克)鉀244(毫克)磷33(毫克)視黃醇當(dāng)量72.6(微克)鈉174(毫克)硒11.5(微克)。
銷售染蛋色素 冒充土雞蛋價(jià)格翻7倍
最近"染色雞蛋"很普遍,在雞飼料中添加少量紅、黃色素,"沒(méi)幾天,雞下的蛋蛋黃顏色就深了,這樣的蛋可以按土雞蛋的價(jià)賣,更賺錢"。在市場(chǎng)上,土雞蛋的價(jià)格明顯高于普通雞蛋。
食品安全專家云無(wú)心認(rèn)為,如有不法養(yǎng)殖者使用價(jià)格低廉的工業(yè)色素,將會(huì)對(duì)食用者健康造成威脅。同時(shí),以染色雞蛋冒充土雞蛋進(jìn)行銷售,則屬商業(yè)欺詐行為。
食品與營(yíng)養(yǎng)專家范志紅表示,國(guó)家沒(méi)有土雞蛋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并且在營(yíng)養(yǎng)方面,土雞蛋與普通雞蛋并沒(méi)有什么差別,因此建議消費(fèi)者不要盲目迷信土雞蛋,并警惕買到假冒的"染色蛋"。
根據(jù)2015年10月農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情顯示,普通雞蛋的價(jià)格為6~10元/公斤不等,而記者在多家電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn),有些土雞蛋的價(jià)格甚至高達(dá)87元/公斤,是普通雞蛋的8倍,而且通常論個(gè)兒賣。
土雞蛋真假辨別
普遍的認(rèn)識(shí)是雞蛋體型小、蛋黃顏色深是土雞蛋的特征。但不良商販卻利用我們的普遍觀點(diǎn)，把洋雞蛋中體型小的挑出來(lái)冒充土雞蛋，在雞的飼料中加色素讓雞蛋的蛋黃顏色更深。這樣的雞蛋品質(zhì)比洋雞蛋都差，價(jià)格卻接近土雞蛋，這種手法欺騙了廣大消費(fèi)者。
土雞蛋的顏色差異性較大
根據(jù)雞蛋體型大小和蛋黃顏色判斷土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能適應(yīng)。不過(guò)還是有很容易的辦法區(qū)分雞蛋是否為土雞蛋。下面提供的兩種辨別方法直觀清楚，抓住了土雞蛋的本質(zhì)特征。
方法一:第一眼辨真假。盡管體型小的雞蛋不一定是土雞蛋，但從外觀上還是可以輕松地辨別真假土雞蛋。由于土雞散養(yǎng)，個(gè)體差異較大，反應(yīng)在雞蛋上的個(gè)體差異也比較大，特別是雞蛋大小、形狀和顏色。一般散養(yǎng)雞場(chǎng)會(huì)按雞蛋大小分類，在市場(chǎng)上看見(jiàn)的一批雞蛋大小大體相當(dāng)，但顏色確是有較大差別。當(dāng)一批(10余個(gè))雞蛋顏色差異性明顯時(shí)，可基本判斷是土雞蛋，反之，則是洋雞蛋。
方法二:打開雞蛋辯真假。真正的土雞是散養(yǎng)方式，并且雞群中的母雞和公雞數(shù)量按照大約10:1的比例配比。散養(yǎng)符合雞群的自然生活方式，公雞和母雞會(huì)完成交配，實(shí)現(xiàn)物種的延續(xù)。所以土雞蛋是公雞和母雞交配后的產(chǎn)物，是受精蛋。而籠養(yǎng)雞場(chǎng)為提高產(chǎn)蛋率，根本不會(huì)喂養(yǎng)公雞，籠養(yǎng)雞也不能自由活動(dòng)，就沒(méi)有交配過(guò)程，其產(chǎn)的蛋是未受精的蛋，不象土雞蛋是受精卵，以此為標(biāo)準(zhǔn)可以非常清晰的判斷是否是散養(yǎng)雞下的蛋。蛋清中有白色絮狀物即表明雞蛋是受精卵，如果細(xì)看，在蛋黃上還可以發(fā)現(xiàn)"蛋眼"
土雞蛋還具有其他特點(diǎn)，作為有經(jīng)驗(yàn)的人員，也可以辨別真假:
土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái);
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土雞蛋白水煮蛋熟后，切開后，可看見(jiàn)雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發(fā)白。
洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
土雞蛋的食用禁忌
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，其實(shí)，那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒，重則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐?；蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
每天早晨，做媽媽的都會(huì)為孩子精心準(zhǔn)備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養(yǎng)。所以很多媽媽都會(huì)在豆?jié){(小編前文提到"喝豆?jié){禁忌大搜集")中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆?jié){解渴。其實(shí)，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。當(dāng)雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì)被破壞掉，令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內(nèi)會(huì)負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi)，存放時(shí)會(huì)更易變質(zhì)。[4]
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