魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法
魚(yú)皮分海魚(yú)皮和淡水魚(yú)皮，很多人喜歡吃，做法多樣，營(yíng)養(yǎng)又美味，魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?下面就讓小編來(lái)告訴你答案。
魚(yú)皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏護(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚(yú)皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。
在中國(guó)的南梁時(shí)期的一本藥書(shū)有記載"魚(yú)皮"作為藥用的功效;到了大唐時(shí)期已作為貢品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為:"魚(yú)皮"味甘咸性平，及具有滋補(bǔ)的功效;在食療方面，"魚(yú)皮"含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，"魚(yú)皮"中的白細(xì)胞-亮氨酸有抗癌作用。
魚(yú)皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，"魚(yú)皮"中的白細(xì)胞素-亮氨酸有抗癌作用。魚(yú)皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。一種酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白，是以海魚(yú)皮為原料，經(jīng)切碎、NaCl溶液浸泡去雜質(zhì)、乙醇丙酮脫脂的處理，進(jìn)而用檸檬酸和醋酸的混合液浸泡提取后離心分離得酸溶性魚(yú)皮膠原溶液，再經(jīng)NaCl固體鹽析得酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白沉淀，最后將酸溶性魚(yú)皮膠原蛋白沉淀溶解于醋酸溶液中，而后在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6)中透析，或經(jīng)分子量大于6萬(wàn)的醋酸纖維中空纖維膜進(jìn)行超濾處理，透析或超濾得到的固體真空冷凍干燥即可得到產(chǎn)品。產(chǎn)品潔白，無(wú)腥味，冷凍干燥后呈海綿狀。膠原蛋白制品純度達(dá)≥97%。膠原蛋白中含有豐富的甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸，其水解產(chǎn)物中還有生理活性肽，膠原蛋白分子量大于60000。
食用功效:魚(yú)皮味甘咸、性平;具滋補(bǔ)功效;于胃病、肺病有療效。
其他相關(guān):南梁《名醫(yī)別錄》將魚(yú)皮作為藥物收載，對(duì)其性味、功效有較深的認(rèn)識(shí)。據(jù)《新唐書(shū)》記載，魚(yú)皮已作為貢品。現(xiàn)在魚(yú)皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚(yú)肚。《隨息居飲食譜》指出魚(yú)皮可"解諸魚(yú)毒，殺蟲(chóng)，愈虛勞"。
食用方法
魚(yú)皮成品以肉凈、質(zhì)厚、不帶咸味者為佳。食用前應(yīng)先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚(yú)皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙質(zhì)，然后再放在40℃溫水鍋中泡2小時(shí)，取出清水浸發(fā)。脹發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其厚薄度的不同而掌握受熱時(shí)間，以免薄皮溶化。
水發(fā)魚(yú)皮:
1、先將魚(yú)皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙
2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8~10小時(shí)(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈
3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)
4、然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。
制作方法
取魚(yú)剝皮
白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚(yú)唇。為了增加剝皮時(shí)的腔彈性，一般不作剖腹即排木板進(jìn)行剝皮。從頭鰭腹邊的肌肉開(kāi)刀，順勢(shì)輕輕割破腹皮一層，直至尾鰭為止。一般是先用左手的拇指和食指捏住腹部，右手拇指嵌入皮層輕輕割開(kāi)，使皮層與肌肉脫離，依次剝至背脊;再倒過(guò)來(lái)挑開(kāi)眼皮和嘴唇皮，使全體脫離肉體，即成整張魚(yú)皮。剝皮后的魚(yú)體再剖腹另作處理。
洗滌刮凈
將剝下的魚(yú)皮放入清水中，用軟刷子洗刷皮層，除去粘液和血污后，再按肉面朝上，皮面向下地排列于木板上，用快刀將粘在魚(yú)皮肉面的殘存魚(yú)肉刮凈。刮時(shí)必須注意，脊背皮厚，可以重刀刮取;腹部皮薄則應(yīng)慢刮，以免刮破而影響外觀。刮后再放入清水中浸泡1~2小時(shí)，即可取出曬干。
曬干成品
魚(yú)皮可以烈日曝曬。根據(jù)皮張的大小和部位的厚薄，可以分成整張魚(yú)皮曝曬和分部位曝曬。較大的可以割成脊背、腹部、嘴唇等不同的塊數(shù)進(jìn)行曬干。脊背皮厚色青，稱(chēng)青皮;腹部皮薄色白，叫白皮;嘴邊皮厚色白，為真正的魚(yú)唇。小的常以整張曝曬。
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