玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 玉米的功效與作用
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。你了解玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹玉米的功效與作用。
玉米的功效與作用
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用。
豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。
4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。
5.明目
經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
6.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過(guò)量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質(zhì)
玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)1994年美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的機(jī)率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過(guò)程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯(cuò)亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,對(duì)預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。
玉米的食用方法
1.煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
2.吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。
3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會(huì)迅速升高。
4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯(cuò)的選擇。
5.玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用。
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