松茸的營養(yǎng)價(jià)值及功效
松茸別稱松口蘑、松蕈、合菌、臺菌等，是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，下面是松茸的營養(yǎng)價(jià)值及功效，歡迎閱讀。
松茸的營養(yǎng)價(jià)值
松茸的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、維生素B1維生素B2、維生素C、尼克酸、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等元素，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療鈉尿病。其補(bǔ)腎的作用非常顯著。從營養(yǎng)學(xué)成分來分析，里面豐富的微量元素，尤其是鋅，想必是主力元素。
中醫(yī)的藥典里談到松茸具有益精、補(bǔ)腎、壯陽的作用，其實(shí)不光是“以形補(bǔ)形”的緣由，如今發(fā)現(xiàn)了它的理論依據(jù):鋅是促進(jìn)繁殖能力的元素，在松茸里面含量不少。
在高原地帶，松茸這樣的菌類給予人們豐富的營養(yǎng)，不光可以與蔬菜相媲美，而且牲過肉類。它富含的維生素C是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍;維生素B1含量比一般植物性食品高;維生素B2的含量則比肉類高。所以它是當(dāng)?shù)鼐用竦膿磹邸?/p>
中醫(yī)認(rèn)為，松茸有益腸健胃、止痛理氣、強(qiáng)身健體等功效。松茸中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病;松茸中的多糖類物質(zhì)還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。
松茸有很好的抗核輻射作用。據(jù)俄羅斯科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，松茸能在遭受過核污染的地區(qū)很好地生長，而其他生物的生存則不那么樂觀。
眾所周知，松茸含有多種生理活性物質(zhì)，這些生理活性物質(zhì)能夠幫助人體保持水分，促進(jìn)血液循環(huán)，并且還具有抗細(xì)菌、抗真菌、防癌、抗過敏、抗氧化和增強(qiáng)免疫能力以及緩解精神壓力的特性。經(jīng)常食用松茸有美顏健膚的功效。松茸菌體用清水浸泡一夜后，使用浸液洗臉，能達(dá)到祛斑和除皺的目的。
功效
【性味】味淡，性溫。
【歸經(jīng)】腎、胃經(jīng)。
【功效】補(bǔ)腎強(qiáng)身、理氣化痰，主治腰膝酸軟、頭昏目弦、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥。
1、抗癌：松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，列擔(dān)子菌類抗癌之前茅。
2、提高免疫：松茸具有增強(qiáng)免疫力、降低血糖、強(qiáng)化心臟、調(diào)節(jié)血壓、抗血栓、抗病毒等作用。
3、抗腫瘤：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明松茸含“多糖”是特殊雙鏈活性物質(zhì)，具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用。
4、促進(jìn)腸胃功能：松茸具有強(qiáng)身、補(bǔ)腎壯陽、益腸胃、理氣、化痰和驅(qū)蟲等功效。
5、保護(hù)肝臟作用：松茸能夠促進(jìn)自由基清除，抑制或阻斷自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，增強(qiáng)SOD、CAT、GSH—Px活性，提高機(jī)體抗氧化能力，具有保肝之功效。
挑選方法
松茸的營養(yǎng)價(jià)值如此之高，其價(jià)格自然就很貴，所以在挑選松茸之前應(yīng)該了解怎樣的松茸才是上好松茸，幫助自己更好地進(jìn)行挑選。
新鮮松茸并不是隨時(shí)都可以買到，新鮮松茸僅在每年的七八月份，松茸生長的季節(jié)才有。松茸越新鮮，香味越濃郁，松茸不同的部位，有不同的口感與滋味。個(gè)頭較大并且沒開傘的紐扣狀松茸，被視為最好的松茸。這樣的松茸，長度可以達(dá)十四厘米以上，其質(zhì)感爽嫩，菌體的頭部最為淸香，而菌身則十分爽甜。
食用方法
1、松茸土雞湯
【材料】干松茸20克，土雞塊500克，姜片，料酒，鹽。
【做法】①干松茸，然后用溫水泡發(fā)，換水，洗凈。②雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中，加姜片，料酒燒開后，轉(zhuǎn)中火燉。③一小時(shí)后，加入泡好的松茸轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉一小時(shí)，?；鹎?0分鐘加入適量的鹽即可。
【功效】益精強(qiáng)腎，補(bǔ)益腸胃，且味道鮮美，易于消化。
2、松茸甲魚湯
【材料】松茸菌干片20克，甲魚一只(約500-800克)，精鹽，蔥段，蒜片，姜片，味精，胡椒粉。
【做法】①松茸干片用溫水浸泡30-60分鐘，洗凈。②將宰殺處理洗凈后的甲魚放入鍋內(nèi)，加入姜片及清水適量，放旺火上煮沸，移至文火燜約一個(gè)半小時(shí)，加入松茸再燉約30分鐘至甲魚殼酥肉糯，起郭前加入精鹽及蒜片，蔥段，味精，胡椒粉即成。
3、酥油煎松茸
【材料】姬松茸30克，面粉70克，黃油10克，雞蛋黃1個(gè)，鹽1茶匙，料酒2茶匙，生菜2片，紫甘藍(lán)2片，蛋黃醬2湯匙，檸檬汁1湯匙，芝士粉和辣椒末少許。
【做法】①將姬松茸用溫水浸泡30分鐘，充分泡發(fā)后洗凈。切掉根部，并將姬松茸切成兩半，用鹽和料酒腌制5分鐘。②生菜和紫甘藍(lán)洗凈切絲放入大碗中，放入蛋黃醬，擠入檸檬汁攪拌均勻。③面粉中加入蛋黃和水調(diào)成糊，黃油隔熱水融化，稍冷卻后倒入面糊中攪拌至面糊呈微流動狀即可，把姬松茸片沾上面糊。④平底鍋中放入黃油，用小火將黃油融化后，調(diào)成中火，將姬松茸一片片夾入鍋中煎至雙面金黃。⑤將拌好的蔬菜鋪在盤底，把煎好的姬松茸碼在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。
4、碳烤松茸
【材料】牛排400克，柳松茸50克，梨15克，檸檬汁10克，鹽10克，醬油30克，香油15克，胡椒2克，辣味烤肉醬45克。
【做法】①將整塊厚牛排切成薄片。②牛排加梨汁，檸檬汁，麻油，黑胡椒腌約30分鐘。③松茸洗凈，用刀輕輕刮去外皮，加鹽和醬油調(diào)味。④取一片牛排鋪開，中間放一朵好味的松茸，然后把牛排裹著松茸卷起來，表面刷上燒烤醬。⑤所有的松茸牛排卷用錫紙包好，放進(jìn)預(yù)熱的烤箱里。⑥以180度的高溫烤20分鐘，中間翻轉(zhuǎn)一次即可。
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