大家知道莧菜嗎?莧菜是夏季的一種野菜，俗語(yǔ)說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!

　　莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語(yǔ)有說(shuō)：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

　　2.莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

　　3.莧菜所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

　　莧菜的吃法與做法

　　一、清炒莧菜

　　原料：莧菜500克，蒜頭2瓣，鹽，雞精，糖

　　做法：

　　1.將莧菜去老梗后洗凈，在最后一次清洗時(shí)，要像揉衣服一樣將菜輕揉數(shù)下。

　　2.灶上放鍋，鍋內(nèi)不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動(dòng)。

　　3.順鍋邊倒入油，翻炒均勻。

　　4.入鹽、雞精與少許的糖(加糖可提鮮)調(diào)味。

　　5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

　　二、上湯紅莧菜皮蛋湯

　　原料：紅莧菜1把、皮蛋2個(gè)、開(kāi)水半碗、油、鹽、蒜2瓣。

　　做法：

　　1.莧菜去掉老梗，用清水多洗幾次上面的泥沙，洗好后撈起來(lái)瀝水。

　　2.蒜切末，皮蛋剝殼后切成小塊。

　　3.鍋加熱倒油，爆香蒜末后倒入莧菜，翻炒到葉子變軟后加入開(kāi)水，將皮蛋放里面，加鹽，大火煮開(kāi)幾分鐘即可。

　　三、蒜香炒莧菜

　　材料：莧菜、蒜、姜、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1.莧菜去根、擇好、洗凈，蒜切成大粒，姜切絲備用。

　　2.鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時(shí)下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用。

　　3.在撈出蒜粒的油里下入姜絲，改稱旺火，待姜絲煸香后，下入洗凈的莧菜翻炒，待莧菜顏色變深后，下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤(pán)即可。

　　四、莧菜蛋炒飯

　　原料：莧菜1小把，米飯1碗，雞蛋1個(gè)，食鹽2茶匙，蒜5瓣，生抽1/2湯匙

　　做法：

　　1.雞蛋加半茶匙鹽打散備用;大蒜切碎備用;莧菜清洗干凈去掉老葉后控水，切小段。

　　2.提前備好的米飯一碗，如果是現(xiàn)煮的米飯要煮的稍微硬一點(diǎn)。

　　3.平底鍋放入適量的花生油，油熱后倒入雞蛋液快速滑散，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊，而后盛出備用。

　　4.用鍋底的余油將蒜瓣爆香。

　　5.放切好的莧菜，大火翻炒均勻。

　　6.加1茶匙鹽來(lái)調(diào)味，炒至莧菜體積明顯變小。

　　7.轉(zhuǎn)小火，下米飯翻炒至米飯均勻上色。

　　8.放入炒好的雞蛋碎，加半勺生抽調(diào)味，繼續(xù)小火翻炒至米飯熱透即可關(guān)火。

　　五、莧菜豆腐湯

　　原料：莧菜500克，內(nèi)酯豆腐1盒，鮮香菇3朵，蔥姜適量，鹽適量，水淀粉適量，雞精生抽

　　做法：

　　1.莧菜去老根摘洗干凈。鍋中水燒開(kāi)加少許鹽把莧菜焯燙過(guò)涼瀝干水分。

　　2.把莧菜切碎備用。香菇切丁開(kāi)水焯燙備用。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥花。放入香菇翻炒片刻關(guān)火。

　　4.把香菇倒入砂鍋加入適量的清水。煮上3分鐘后加入莧菜。

　　5.加入鹽提味。然后加入水淀粉攪拌濃稠。

　　6.再放入豆腐。煮開(kāi)加少許雞精，淋入香油。

　　7.攪拌均勻關(guān)火。

　　吃莧菜的好處

　　1.清熱解毒

　　莧菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

　　2.增強(qiáng)體質(zhì)

　　莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

　　3.促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育

　　菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

　　4.防止肌肉痙攣

　　能維持正常的心肌活動(dòng)促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

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