雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雞爪怎么做好吃
雞爪也叫鳳爪，在廣東，雞爪是高檔次菜肴的食材之一，雞爪有什么主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?雞爪又是怎么吃的?雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹!
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克雞爪含有熱量254千卡、硫胺素0.01毫克、鈣36毫克、蛋白質(zhì)23.9克、核黃素0.13毫克、鎂7毫克、脂肪16.4克、煙酸2.4毫克、鐵1.4毫克、碳水化合物2.7克、錳0.03毫克、維生素E0.32毫克、鋅0.9毫克、維生素A37微克、膽固醇103毫克、銅0.05毫克、胡羅卜素0.6微克、鉀108毫克、磷76毫克、視黃醇56.4微克、鈉169毫克、硒9.95微克。
2.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白。
3.雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。
雞爪的吃法
一、鹵水
鹵雞爪
原料：鳳爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟鹵、水、糖
做法：
1.鳳爪洗凈，剪去指甲，將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開(kāi)后，再煮5分鐘左右即可;
2.蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黃之時(shí)，倒入鳳爪，翻炒幾下;
3.適量香糟鹵倒入鍋中，加點(diǎn)水，再加一茶匙糖，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，汁水呈粘稠狀時(shí)，就可以起鍋裝盤(pán)了。
酸辣雞爪
材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量
做法：
1.雞腳洗凈，對(duì)半斬開(kāi);
2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可;
3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉;
4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗能夠?qū)㈦u爪裝完，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。
二、炒
紅燒雞爪
原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒
做法：
1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈，八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干;
2.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色;
3.加入適量的開(kāi)水(水要淹過(guò)雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開(kāi)，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘，最后撒上蔥花炒勻即可。
魚(yú)香鳳爪
原料：雞爪、蔥、姜蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、鹽、料酒、味精、香醋、清水、水淀粉
做法：
1.雞爪剪去指甲洗干凈，冷水放入鍋中煮沸，將雞爪撈出沖洗干凈，重新放入冷水鍋中，放入姜片，香蔥，少量鹽，料酒煮熟至軟爛，撈入盆中備用，姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用;
2.冷油放入蔥姜蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒，淋入少量清水;
3.煮至湯水收干時(shí)，倒入水淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。
三、蒸
豉油蒸鳳爪
原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油
做法：
1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分，從雞爪的中間劈成兩半;
2.鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘;
3.準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻;
4.之后將浸泡過(guò)后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上，之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
三、煮湯
紅棗蓮子雞爪湯
原料：蓮子、雞爪、紅棗、豬瘦肉、香菇、胡蘿卜、鹽
做法：
1.雞爪洗凈去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝干水分;
2.豬瘦肉洗凈瀝干水分，胡蘿卜洗凈切小塊，香菇切塊(如果是干香菇，就提前浸泡)，蓮子用水浸泡;
3.先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí);
4.倒入胡蘿卜和紅棗煲30分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。
花生眉豆雞爪湯
原料：雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、大蔥、蜜棗、鹽
做法：
1.雞爪剪去爪指甲，洗干凈，瘦肉洗干凈切塊，花生、眉豆、薏米、蜜棗都洗干凈，生姜去皮，拍扁，大蔥洗干凈，斜切小段;
2.接一鍋冷水，放入一小塊生姜、幾片大蔥段、放入雞爪、瘦肉飛水，水燒開(kāi)后，去掉浮沫;
3.瓦煲洗干凈，接適量的清水，小火燒煮讓瓦煲慢慢加熱到一定程度后，大火煮開(kāi)，分別加入雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜棗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬半小時(shí)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲熬1小時(shí)，食用前加入食鹽調(diào)味即可。
紅棗花生雞爪湯(豐胸雞爪湯)
原料：雞爪，花生，紅棗，鹽，姜，料酒。
做法：
1.把雞爪洗干凈，花生洗干凈備用，紅棗去核洗干凈;
2.在鍋里煮開(kāi)水，放入雞爪焯水撈出放入砂鍋里，加入花生和紅棗，放入清水和料酒煮開(kāi)，再用小火煮一個(gè)半小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。
吃雞爪的好處
1.雞爪種含有大量的脂肪，攝入一定量的脂肪可以讓我們身體里的溫度保持在一個(gè)正常的水平，同時(shí)還可以起到保護(hù)內(nèi)臟的作用。
2.經(jīng)常食用雞爪之后，還可以提高飽腹感，而且它里面含有豐富的蛋白質(zhì)，它能夠起到維持身體中鉀鈉平衡的作用。
3.雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4.雞爪含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它里面含有大量的鈣質(zhì)和身體所需的膠原蛋白，經(jīng)常食用能夠起到軟化血管的作用，同時(shí)還能夠起到美容的作用。膠原蛋白在酶的作用之下，可以給皮膚提供需要的透明質(zhì)酸，它能夠增加皮膚的彈性，起到預(yù)防皺紋的作用。
5.日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
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