術(shù)后營(yíng)養(yǎng)食譜一：七星丸

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　此湯菜鮮色白，中有肉餡，饒有風(fēng)味。

　　主料：河鰻500克，

　　輔料：冬筍25克，火腿25克，豬腿肉200克，玉米淀粉65克，

　　調(diào)料：黃酒25克，鹽10克，味精3克

　　做法

　　1.河鰻斬茸打膠，打發(fā)后入淀粉再打1次;

　　2.火腿、冬筍均切薄片;

　　3.淀粉放碗內(nèi)加入適量水調(diào)制成濕淀粉備用;

　　4.將豬肉用刀斬成肉漿，加入黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌和，做成似小桂圓一般大小的肉丸，放入盆內(nèi)待用;

　　5.鍋中放半鍋冷水，左手撈一把魚膠，隨即將左手掌攤開(kāi)，右手拿只小肉丸放在左掌心里，隨左手捏攏，并將大拇指和食指松開(kāi)，使魚膠包裹住小肉丸后從大拇指縫中捏出肉餡魚丸;

　　6.再用右手將肉心魚丸輕輕撥入冷水鍋中，魚丸全部入鍋后，用小火慢慢燒開(kāi)，待熟，撇去浮沫;

　　7.鍋里放入少奶湯，熟魚丸、黃酒、鹽、味精、熟筍片、熟腿片燒開(kāi);

　　8.淋少許豬油起鍋盛入湯碗即成。

　　小訣竅食物相克：

　　河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

　　術(shù)后營(yíng)養(yǎng)食譜二：咖喱牛肉湯

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　色澤深紅，湯濃而鮮，牛肉酥爛入味，辣而可口。材料主料：牛肉1500克，

　　調(diào)料：咖喱25克，鹽100克，味精15克，大蔥100克

　　做法

　　1.將牛肉洗凈，切成13厘米左右的長(zhǎng)條。

　　2.鍋內(nèi)放清水，牛肉，先用旺火燒沸，撇去浮沫，再用中火燒2-3個(gè)小時(shí)，到牛肉八成熟時(shí)，將咖喱粉倒入湯中攪和，再燒片刻，將熟牛肉撈出，冷卻后切成薄片。3.取碗數(shù)只，每碗裝牛肉片150--200克，加細(xì)鹽，味精，蔥末，再加煮沸的咖喱牛肉湯即成。

　　術(shù)后營(yíng)養(yǎng)食譜三：花菇扣嫩鴨

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮咸適口。

　　主料：鴨1500克，花菇150克，

　　調(diào)料：香油5克，白皮大蒜3克，料酒30克，花椒10克，鹽3克，醋30克，味精1克，大蔥5克，姜4克，八角2克，豌豆淀粉10克

　　做法

　　1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈;

　　2.放入沸水鍋中焯水，撈出;

　　3.放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;

　　4.撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi);

　　5.將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上;

　　6.加蔥、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛;

　　7.取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi)，揭開(kāi)碗;

　　8.湯鍋置火上，待湯燒沸時(shí)，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準(zhǔn)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。

　　術(shù)后營(yíng)養(yǎng)食譜四：小籠粉蒸牛肉片

　　主料：牛肉(腑肋)250克，

　　輔料：糯米粉50克，油菜50克，

　　調(diào)料：香菜10克，大蔥10克，花生油30克，姜30克，甜面醬10克，豆瓣醬3克，料酒10克，醬油25克，白砂糖5克，味精1克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克

　　做法

　　1.將牛肋條肉去筋，洗凈，切成片，裝在碗內(nèi);

　　2.蔥、姜切碎末備用;

　　3.牛肋條肉加入蔥、姜末，放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好;

　　4.青菜(油菜)去老葉，擇洗干凈，切長(zhǎng)條塊;

　　5.香菜擇洗干凈，切成段;

　　6.將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí);

　　7.待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內(nèi);

　　8.將鍋置于旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。

　　術(shù)后營(yíng)養(yǎng)食譜五：紫菜汆魚

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　此菜湯清且爽、口味咸鮮，白、綠、黑三色相間，魚肉鮮嫩滑軟，紫菜清香微脆，極是可口。

　　主料：草魚500克，

　　輔料：油菜心50克，

　　調(diào)料：小蔥10克，姜15克，味精1克，黃酒20克，鹽3克，胡椒粉1克，豬油30克

　　做法

　　1.將活草魚去鱗、鰓，從背后部剖開(kāi)去內(nèi)臟，斬?cái)囝^尾，剔去脊骨粗刺;

　　2.再將魚肉切成約4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條;

　　3.將魚條用精鹽、黃酒25克浸5分鐘，再用清水洗凈;

　　4.將紫菜用清水浸泡2分鐘，洗去泥沙，撕成小塊;

　　5.油菜心洗凈;

　　6.炒鍋燒熱，入熟豬油15克，再放入菜心煸熟，盛入大湯碗內(nèi);

　　6.炒鍋置旺火，放入冷水750毫升、魚條、蔥結(jié)、姜片、黃酒、姜，加入熟豬油、味精，紫菜再燒開(kāi)，倒入大湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成。