蛋的營養(yǎng)價(jià)值_蛋的功效
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高,是咱們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚氖称贰R韵率菍W(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于蛋的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對你有幫助。
蛋的營養(yǎng)價(jià)值
蛋是人類重要的食品之一,常見的蛋,包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)都大致相同,其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成,蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì),不但含有人體所需要的必需氨基酸,且氨基酸組成與人體組成模式接近,生物學(xué)價(jià)值達(dá)95以上。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用,是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)時(shí),常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。
蛋黃比蛋清含有較多的營養(yǎng)成分。鈣、磷和鐵等無機(jī)鹽多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A、D、B1、和B2。維生素D的含量隨季節(jié)、飼料組成和雞受光照的時(shí)間不同而有一定變化。
蛋黃中含磷脂較多,還含有較多的膽固醇,每100g約含1500mg。蛋類的鐵含量較多,但因有卵黃高磷蛋白的干擾,其吸收率只有3%。
生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶,前者妨礙生物素的吸收,后者抑制胰蛋白酶的活力,但當(dāng)?shù)爸笫鞎r(shí),即被破壞。
蛋的功效
蛋殼
蛋殼含有豐富的碳酸鈣,非常容易消化吸收,是補(bǔ)充鈣質(zhì)的最佳來源。在正常情況下,每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用,可預(yù)防因鈣質(zhì)不足、骨量減少而導(dǎo)致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質(zhì)疏松癥。
蛋黃
蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之后,可促進(jìn)血管中膽固醇的排除,有預(yù)防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經(jīng)消化吸收之后,可生成膽堿,這種物質(zhì)與腦部的神經(jīng)傳達(dá)作用有關(guān),可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力,達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。膽堿還可預(yù)防肝臟積存過量脂肪,避免形成脂肪肝及改善肝臟機(jī)能。而蛋黃所含的鐵質(zhì),利用率最高,是最補(bǔ)血的天然食品。
蛋白
蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用,可增強(qiáng)人體免疫力,達(dá)到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白,經(jīng)消化酵素分解之后,可以產(chǎn)生一種溶解酶,可活化巨噬細(xì)胞,抵抗外來病菌的入侵,提高身體的免疫力。
蛋系帶
蛋黃左右有兩條白色的索狀物,就是蛋系帶,它是蛋白的一部分,也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。它還含有一種燕窩也有的成分,叫“涎酸”,具有抗氧化作用,可與侵入人體的病毒結(jié)合,進(jìn)而消滅病毒,防止感染的產(chǎn)生,并且有預(yù)防癌變的作用。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋……各種不同的蛋營養(yǎng)其實(shí)差不多。但中醫(yī)卻認(rèn)為它們在食療功效作用上,存在較大差異。
雞蛋
雞蛋性平,可以補(bǔ)氣血,有安神養(yǎng)心的功能。生病時(shí)吃雞蛋可以恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃,一般人都適合,更是嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、病人的理想食品。鵪鶉蛋同樣味甘性平,能補(bǔ)氣養(yǎng)血,與雞蛋類似。
鴨蛋
鴨蛋性涼,能去火清肺熱,最適宜陰虛火旺者食療,可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。
鵝蛋
鵝蛋性溫,中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟,適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體,防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
總而言之,要根據(jù)體質(zhì)選擇蛋類。雞蛋老少皆宜,每天1-2個(gè)比較合適,可長期食用;鴨蛋適合火旺體熱的人;鵝蛋含有一種堿性物質(zhì),對內(nèi)臟有損壞,每天食用不要超過3個(gè)。煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素?fù)p失較大,未熟的蛋最好別吃。
蛋的健康吃法
1.蛋含有各種營養(yǎng)素,但唯獨(dú)不含維生素C,所以若能搭配蔬菜食用,營養(yǎng)將更均衡。
2.吃蛋時(shí)多搭配蔬菜食用,有助蔬菜中的維維,吸收膽固醇及其它有害物質(zhì),并將之排出體外,減少膽固醇的危害。
3.蛋生吃難以消化,且可能因此吃進(jìn)沙門氏菌、真菌或寄生蟲卵,因此不宜生吃蛋。
4.用熱豆?jié){沖生雞蛋,會形成不易分解吸收的物質(zhì),影響消化、破壞營養(yǎng)。
5.每天一顆蛋加上米飯、面食一起食用,就可完備地取得各種人體必需的氨基酸,所以也不需一天吃太多蛋。
6.煮蛋時(shí)可依個(gè)人所需,酌量加些中藥,如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用,將更具食療效果。
7.蛋殼的顏色與蛋的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān),所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
8.吃受精蛋未必比未受精蛋營養(yǎng),因?yàn)槲词芫皼]有因胚胎發(fā)育而消耗養(yǎng)分,營養(yǎng)較完整。
9.蛋黃已散開的蛋不能食用,因?yàn)槟强赡苁莾Ψ艜r(shí)間過久,已被細(xì)菌寄生、分解,所以蛋黃才會散開。
10.蛋黃的顏色濃淡,與它的營養(yǎng)價(jià)值無關(guān),所以不必特別吃紅蛋黃的蛋。
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