“土雞蛋”一般指蛋雞在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的雞蛋，一般比普通雞蛋小，但售價往往是普通雞蛋的兩倍甚至多倍。今天學習啦小編給大家整理了土雞蛋的營養(yǎng)價值，希望對大家有所幫助。

　　土雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1.土雞蛋微量元素含量高。

　　2.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。

　　3.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

　　洋雞蛋和土雞蛋有何區(qū)別

　　“洋雞蛋”也就是我們平常說的普通雞蛋，是大型養(yǎng)雞場通過集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，產(chǎn)量比較大，個頭大一些。而“土雞蛋”就是截然不同的出生環(huán)境，往往是在山里散養(yǎng)的母雞，通過吃草籽，小蟲這種天然的食物而產(chǎn)出的雞蛋，這種雞蛋相對與普通雞蛋來說個頭小一些，但其銷售價格往往高出普通雞蛋的一半。不同的生活環(huán)境，不同的售價，那么營養(yǎng)價值是不是也會不同?

　　我們以一枚100克的雞蛋為例。“土雞蛋”所含脂肪15.6g，蛋白質(zhì)11.1g，水 64g，鈣34mg，鐵4.1mg，維生素A的含量0.193mg。我們再來看一下普通雞蛋上述營養(yǎng)物質(zhì)的含量。脂肪11.6g，蛋白質(zhì)14.7g，水 71g，鈣55mg，鐵2.7mg、維生素A的含量0.432mg。通過比較我們不難看出“洋雞蛋”和“土雞蛋”的營養(yǎng)差距并不是很大，沒有市場上所說的營養(yǎng)價值極高的概念。但是有人會說“土雞蛋”的口感確實要比普通雞蛋要好一些，那是因為“土雞蛋”的比起普通雞蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相對來說好一些。因為散養(yǎng)的山雞的食物來源多為蟲子和草籽，當進食的蟲子多一些時，土雞蛋的脂肪含量就會偏高一些，同樣脂肪含量多了對肥胖、高血脂等患者來說是不適合的。

　　從食品安全的角度來說，在土雞散養(yǎng)的過程中，進食比較雜亂，難免會有如污水、重金屬等污染的存在，這就對我們的食品安全是一種考驗。但是普通雞蛋大多是通過科學的配料集中飼養(yǎng)，集中管理，避免了一些因自然因素產(chǎn)生的食品安全問題。

　　女人吃雞蛋的好處

　　1、保持好身材

　　其實雞蛋的脂肪都在蛋黃里，但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，對預(yù)防心臟病有益，所以，吃雞蛋不用怕長胖。這對各位要保持苗條身材的MM來說是非常好的。

　　2、增強記憶力

　　蛋黃中還還含卵磷脂，對大腦發(fā)育至關(guān)重要，還有降低膽固醇的作用。美女們一定想被夸獎為智慧的美人吧，吃點兒蛋黃能夠增強記憶力，如果覺得自己神經(jīng)衰弱了，可以一試哦。

　　3、防治動脈硬化

　　營養(yǎng)學家和醫(yī)學人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

　　4、保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

　　5、延緩衰老

　　雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。

　　6、預(yù)防嘴角開裂

　　蛋黃的黃色也非常有學問，有預(yù)防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素?；ㄉ洗髢r錢買各種名牌唇膏，還不如每天一顆雞蛋黃來得方便實惠呢。

　　7、健腦益智

　　雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學專家視為老年性癡呆的克星。

　　8、預(yù)防癌癥

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

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