扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)方法
扇貝肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多人都愛(ài)吃的海鮮之一。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)大家有所幫助。
扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、扇貝含有大量的碳水化合物。
2、扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?；撬岬扔杏梦镔|(zhì)。
3、扇貝富含歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。
4、每100克扇貝含蛋白質(zhì)11.1克、脂肪0.6克、碳水化合物2.6克、膽固醇140毫克、核黃素0.1毫克、煙酸0.2毫克、維生素E11.85毫克、鈣142毫克、磷132毫克、鉀122毫克、鈉339毫克、鎂39毫克、鐵7.2毫克、鋅11.69毫克、硒20.22微克、銅0.48毫克、錳0.7毫克。
怎樣挑選扇貝比較新鮮
1、外觀顏色是否潔白
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無(wú)碎粒,或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
2、選擇外形大小均勻
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi), 活扇貝受外力影響會(huì)閉合,而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼干凈、無(wú)明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時(shí)容易處理。
3、選扇貝一定要選活的
市面上的扇貝一般論個(gè)賣,大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。
扇貝的美食做法
1、蒜蓉粉絲蒸扇貝
拿個(gè)圓圓的小勺子,深入扇貝內(nèi),逐漸向前剔除扇貝肉,很快,順著四周,貝肉就下來(lái)了。再把里面黑色的東西去掉。最后剩下殼子了。用刷子,把殼子細(xì)致地刷洗一遍。有幾個(gè)扇貝,就刷幾個(gè)。準(zhǔn)備好。粉絲事先用溫水泡開(kāi)。取出的扇貝肉清洗干凈。準(zhǔn)備一盤(pán)蒜蓉。蔥、青紅椒切成丁后,放入一個(gè)碗內(nèi),開(kāi)始調(diào)味。分別加:生抽,鹽,糖,蒸魚(yú)豉油,蠔油,攪拌均勻。鍋里放油適量,燒開(kāi)后,閉火,直接導(dǎo)入蒜蓉,變成金黃色,倒入調(diào)料汁里。再次攪拌。取貝殼一枚,放入粉絲 擺上貝肉,倒上一勺子調(diào)汁,上鍋蒸熟,水開(kāi)后,蒸十分鐘。即可。蒸熟了,快吃。
2、蒜香烤扇貝
準(zhǔn)備材料,扇貝在清水里洗干凈,因?yàn)槭沁B殼一起烤,所以扇貝外殼也要刷洗干凈,用小刀將扇貝撬開(kāi),去掉上半邊殼,將扇貝的圍邊去掉,沖洗干凈,所有的扇貝都依此炮制,蒜切小粒、姜切小粒(蒜的量是姜的兩倍),加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻,烤盤(pán)鋪錫紙,將扇貝放上,然后將蒜姜均勻鋪在每只扇貝上,170度烤箱10分鐘即可。
3、葡式焗扇貝
準(zhǔn)備好所用食材。取出扇貝肉沖洗干凈,加入鹽 胡椒粉 料酒腌制5分鐘。將扇貝殼涮洗干凈。馬蘇里拉芝士切成碎。大蒜去皮剁成茸。鍋燒溫?zé)?下入黃油融化。下入蒜茸炒香至微黃。將腌制好的扇貝肉,放回原殼中。撒上蒜茸。馬上芝士碎。全部做好后碼放在烤盤(pán)中。入烤箱,200度 15分鐘即可。
扇貝什么地方不能吃
1、砂囊:砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分,就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西,這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行,里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮:再下邊那些橘紅色或橘黃色,呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。
3、裙邊:最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的,焯水以后用來(lái)涼拌味道很不錯(cuò)。
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