石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味吃法
石斑魚(yú)雖然長(zhǎng)得不好看 ,但是其肉質(zhì)肥美鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,而深受人們的贊譽(yù),被奉為上等佳肴,供不應(yīng)求。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法,希望對(duì)大家有所幫助。
石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、石斑魚(yú)的魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分十分的高。
2、石斑魚(yú)的蛋白質(zhì)的含量高,而脂肪含量低。
3、石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú),被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。
4、石斑魚(yú)每100克含熱量92.00大卡,核黃素18.50毫克,鈣0.20毫克,蛋白質(zhì)152.00克,核黃素18.50毫克,鎂0.14毫克,脂肪33.00克,煙酸1.20毫克,鐵2.50毫克,碳水化合物0.70克,膳食纖維0.06克,鋅0.97毫克,維生素A含0.80微克,膽固醇26.00毫克,銅91毫克,胡蘿卜素0.05微克,鉀1.60毫克,磷1.60毫克,視黃醇當(dāng)量232.00微克,鈉78.70毫克,硒48.80微克。
石斑魚(yú)的吃法
一、清蒸石斑魚(yú)
材料:石斑魚(yú)400克、食鹽1/2茶匙、小蔥1個(gè)、蒸魚(yú)豉油1湯匙、植物油2湯匙。
做法:
1、石斑魚(yú)買(mǎi)好請(qǐng)商家處理干凈,然后在背脊2邊各劃一刀,不要?jiǎng)潝?,用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。
2、香蔥切斷,姜切薄片墊在盤(pán)底,擺上腌制好的石斑魚(yú),魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片。
3、入燒開(kāi)的熱水鍋中,蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小)。
4、盛出移入另一個(gè)盤(pán)子,撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油,植物油2湯匙燒熱,澆上就好了。
二、紅燒石斑魚(yú)
材料:野生石斑魚(yú),姜,蔥,精鹽,味精,白糖,干紅椒,料酒,色拉油。
做法:
1、制作時(shí),先將鍋內(nèi)放適量菜籽油,燒至七成熱。
2、放石斑魚(yú)滑鍋,投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水,中火燜燒待收湯時(shí)即可。
三、茄汁石斑魚(yú)
材料:石斑魚(yú)600g、油適量、鹽適量、大蒜2g、姜2g、香蔥5g、番茄醬20g、味級(jí)鮮2g、料酒2g、辣皮子2g。
做法:
1、石斑魚(yú)收拾干凈,把魚(yú)身切花刀,用鹽腌制一會(huì)。
2、大蒜切片,姜切片,香蔥香蔥辣皮子洗凈切末。
3、熱鍋涼油加姜石斑魚(yú),煎到一面發(fā)硬發(fā)黃。
4、翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色撈起。
5、鍋里留底油,加辣皮子姜片和香蔥大蒜片炒出香味。
6、倒入蕃茄醬翻炒一下,加入適量水,加入魚(yú),加少許料酒,味級(jí)鮮鹽和糖調(diào)味。
7、小火煮10分鐘左右至魚(yú)入味,再轉(zhuǎn)大火收汁出鍋,裝盤(pán)撒上香菜末即可。
四、石斑魚(yú)羹
材料:石斑魚(yú)200克,小米100克,叉燒肉80克,香菇(干)20克,香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。
做法:
1、香菇用溫水泡發(fā)回軟,去蒂,洗凈,切抹刀片備用。
2、叉燒肉切小薄片。
3、小米洗凈,用冷水浸泡半小時(shí),瀝干水分。
4、石斑魚(yú)肉洗凈,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘。
5、放入滾水中灼至半熟,撈起瀝干水。
6、炒鍋上火,倒入色拉油燒熱,爆香姜片,加入高湯,加入香菇片、小米煮滾,再改用小火煮3分鐘,用濕淀粉勾芡,下叉燒肉片、魚(yú)肉片煮滾。
7、等魚(yú)肉熟后,盛入湯碗內(nèi),撒下蔥末即可。石斑魚(yú)羹的制作要訣:本品需高湯約800克。
吃石斑魚(yú)的好處
1、保健
魚(yú)肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
2、益智
魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
3、溫中補(bǔ)氣
魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚(yú)肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
4、補(bǔ)鈣
石斑魚(yú)富含豐富的維生素D和鈣質(zhì),所以食用石斑魚(yú)還能補(bǔ)充鈣質(zhì)哦,而且魚(yú)肉嘛,吸收也會(huì)特別的好,所以希望長(zhǎng)高的同學(xué)和容易骨質(zhì)酥松的老年人,建議多吃石斑魚(yú)哦。
5、增強(qiáng)體質(zhì)
石斑魚(yú)還含有其他種類的豐富的礦物質(zhì),像磷呀,鉀呀,鎂等等,都是來(lái)自海洋,你懂的,這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅能增強(qiáng)我們的體質(zhì),還能增強(qiáng)我們的免疫力哦。
6、美容
石斑魚(yú)的魚(yú)皮不僅厚,而且富含膠質(zhì)和膠黏蛋白。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用,簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō),就是能讓我們皮膚變得更滑,更水潤(rùn),更有彈性,而且石斑魚(yú)還富含維生素A,這是種天然抗氧化劑,能延緩我們皮膚的衰老哦,所以石斑魚(yú)又被稱為美容魚(yú)。
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