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吃柿子的禁忌有哪些_不宜吃柿子的人群

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  柿子是秋季市面上常見(jiàn)的水果之一,味道甜膩可口,富含糖分和多種維生素,適當(dāng)吃柿子有益身體健康。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于吃柿子的知識(shí),希望對(duì)你有幫助。

  吃柿子3個(gè)禁忌

  1、不宜空腹吃

  柿子含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過(guò)幽門到達(dá)小腸,就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石。小的胃柿石最初和杏子核一般大小,但會(huì)愈積愈大。如果胃柿石無(wú)法自然被排出,那么就會(huì)造成消化道梗阻,出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

  2、不宜大量吃柿子

  柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用,因此多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多,所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋(píng)果、梨更有飽腹感,從而會(huì)影響食欲,并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為,在非空腹的情況下,每次吃柿子以不超過(guò)200克為宜。

  3、不宜連皮一起吃

  有的人感到吃柿子的同時(shí)咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實(shí)這種吃法其實(shí)是不科學(xué)的。因?yàn)槭磷又械镊匪峤^大部分集中在柿子皮中,在柿子脫澀時(shí),不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時(shí),其皮中含的鞣酸更多。

  不宜吃柿子的人群

  柿子中含糖量較高,對(duì)糖尿病及慢性胃病的治療不利;

  柿子中的單寧可影響鐵的吸收,對(duì)缺鐵性貧血病人的治療不利;

  心肌梗病人不宜吃蘋(píng)果、柿子、蓮子等,因這些水果中含有鞣酸,能引起便秘,促使病情加重;

  柿子性寒涼,對(duì)脾胃或因外感風(fēng)寒而咳嗽、嘔吐者不利,因而這些病人最好不要食用柿子;

  另外,氣虛、體弱多病、病后初愈者,產(chǎn)后婦女及胃酸過(guò)多者也應(yīng)以不吃柿子為好。

  柿子脫澀的方法

  澀柿果肉細(xì)胞中的單寧在果實(shí)成熟過(guò)程中會(huì)逐漸由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性物質(zhì)。由于采后仍有相當(dāng)多的不溶性單寧尚未轉(zhuǎn)化,澀味仍然很大,須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。

  澀柿采收后的時(shí)間較長(zhǎng),而且對(duì)于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實(shí)踐中最常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種:

  一、保鮮劑法

  保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%,余為水量。

  使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑,10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上,柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀,并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度,延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。

  二、搗柿子果法

  浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時(shí)不易腐爛。

  三、混果脫澀法

  將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子,里面放1-2個(gè)蘋(píng)果,把口扎緊,2-3天即可脫澀。

  四、石灰水脫澀

  每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內(nèi),再放入柿子,加水量以淹沒(méi)柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。

  五、加溫缺氧脫澀

  將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45℃的水淹沒(méi)柿果,保持水溫在35-40℃,經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

  六、刺傷脫澀法

  在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽,每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形),幾天后即可脫澀。

  七、二氧化碳脫澀

  將柿果置于密閉容器內(nèi),注入二氧化碳?xì)怏w,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,經(jīng)2-3天即可脫澀。此法處理的果實(shí)脆而不軟。

  八、酒精脫澀

  裝柿果時(shí)每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20℃經(jīng)9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意,酒精用量不宜過(guò)多。

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