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長芽了不能吃的食物 發(fā)芽的食物都有毒嗎

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  夏季高溫多雨,適合植物的生長,我們會發(fā)現(xiàn)有時候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在家里沒有幾天就開始發(fā)芽了,很多主婦會疑惑,發(fā)芽的食物還能吃嗎?長芽了不能吃的食物有哪些呢?本文是學(xué)習(xí)啦小編整理長芽了不能吃的食物的資料,僅供參考。

  長芽了不能吃的食物

  土豆——發(fā)了芽吃不得

  土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜,看到土豆皮發(fā)綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

  土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。

  專家建議:

  首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆,攝入龍葵素的風(fēng)險就相當大,所以,如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。

  烹調(diào)時,可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應(yīng)該應(yīng)貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

  在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購?fù)炼箷r要仔細辨別是否發(fā)過芽,如果買回的土豆已發(fā)芽或變色,食用時一定要把皮去干凈,將芽眼周圍挖掉,然后把切好的土豆洗凈再加工,炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

  紅薯——發(fā)芽后可引起中毒

  紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

  4種食物發(fā)芽后營養(yǎng)翻倍

  發(fā)芽黃豆。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,黃豆營養(yǎng)價值雖高,但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì)。不過經(jīng)過發(fā)芽,這些妨礙物質(zhì)都會被大量分解,增加了營養(yǎng)利用效率。從口感上講,發(fā)芽黃豆更鮮美、細膩,吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是,發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽,發(fā)芽黃豆培育時間更短,一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。 豌豆苗。在范志紅看來,豌豆苗非常值得推薦,其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克,而人們常吃的瓜果類蔬菜,其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用來涼拌、快炒、攤雞蛋均可。

  香椿苗。相對香椿芽來說,香椿苗維生素含量更高,特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富。另外,香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽,香椿苗則不存在這一問題,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌,味道就不錯。

  蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,就可以吃。韓國慶北國立大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛,以大火快炒為宜。

  除了以上這些芽菜,據(jù)臺灣《康健》雜志報道,韓國最新研究發(fā)現(xiàn),芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發(fā)現(xiàn),蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學(xué)研究也指出,大麥在催芽后2~5天營養(yǎng)價值獲得改善,不僅膳食纖維增加,還更容易消化。此外,蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。

  發(fā)芽的食物都有毒嗎

  土豆發(fā)芽

  生活比較常見的發(fā)芽食物莫過于土豆,土豆發(fā)芽以后會產(chǎn)生龍葵素,而且龍葵素的含量是非常高的,每100g可達30-60mg,有的甚至高達400mg以上。龍葵素可以麻痹運動和呼吸中樞

  神經(jīng)系統(tǒng)以及出現(xiàn)溶血,如果不及時治療會帶來生命的危險。

  發(fā)芽花生

  雖然現(xiàn)在市面上有很多豆芽菜,比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等,但是,如果家里的花生發(fā)芽了,并不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發(fā)芽的同時(專門培育食用花生芽除外),容易受到周圍霉菌的污染,從而產(chǎn)生黃曲霉毒素,

  具有致癌作用并且耐熱,一般烹調(diào)加工溫度下不易被破壞。(以后的章節(jié)中還會給大家專門介紹黃曲霉毒素的危害和中毒癥狀)

  發(fā)芽紅薯

  紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,其排出的毒素,雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒,而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

  發(fā)芽姜蔥蒜

  作為烹飪調(diào)味料,姜蔥蒜往往容易受到外界環(huán)境的溫度濕度條件而發(fā)芽。

  雖然發(fā)芽的姜蔥蒜并不會像上面兩種食物一樣產(chǎn)生毒素,但是會大大降低口感。洋蔥或大蒜在發(fā)芽以后,就會變的干癟,水分減少,甚至?xí)霈F(xiàn)腐爛,吃起來沒有原來的脆脆的口感,失去了本身的味道,營養(yǎng)價值更是呈現(xiàn)直線下降的趨勢。但專門培育的蒜苗等也是不錯的菜肴。

  發(fā)芽豆

  干的豆類中都不含有維生素C,但經(jīng)過發(fā)芽這道程序以后,黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽,雖然蛋白質(zhì)和脂肪的含量減少了,但是維生素C的含量卻是從無到有。這些有益的營養(yǎng)素得到提高。

  另外還有一些食物發(fā)芽以后改頭換面,成為另外一中更受歡迎的食物,比如小麥生成的小麥芽,蘿卜籽生成的蘿卜芽,糙米生成的糙米芽等等。在減少自身蛋白質(zhì)含量的同時無疑都提高原來食物中的維生素C的含量,增強了抗氧化能力,口感更是非同一般。

  發(fā)芽青菜

  一些青菜(大白菜、油菜等)在一定環(huán)境下,存放久了,會發(fā)新芽、開花等等。這一類發(fā)芽的青菜一樣不會產(chǎn)生毒素,可以繼續(xù)食用,只是口感以及營養(yǎng)價值有所折損,不介意的話可以繼續(xù)烹飪食用。

  發(fā)芽的食物并非都有毒,我們在生活中還要區(qū)別對待。

看了“長芽了不能吃的食物”的人還看了:

1.土豆發(fā)芽還能不能吃 土豆食用有哪些禁忌

2.對牙齒不好的食物有哪些

3.牙疼不能吃什么 牙疼禁忌食物

4.紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

長芽了不能吃的食物 發(fā)芽的食物都有毒嗎

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