喝湯的飲食禁忌_喝湯的注意事項(xiàng)
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者等就需要避免了，喝湯有什么飲食禁忌嗎?喝湯的注意事項(xiàng)又是什么?喝湯的飲食禁忌由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!
喝湯的飲食禁忌
誤區(qū)1：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如 此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2~3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
誤區(qū)2：吃肉不如喝湯
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。
誤區(qū)3：人人都能喝濃湯
“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實(shí)并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風(fēng)病人、糖尿病患者，因?yàn)猷堰实群鑫锒家?jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負(fù)擔(dān)。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
誤區(qū)4：煲湯越久，營養(yǎng)越好
廣東人有煲“老火湯”的習(xí)慣，認(rèn)為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。其實(shí)，經(jīng)過長時(shí)間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時(shí)間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)。因此，煲老火湯時(shí)間不宜過長。一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
傷胃的喝湯方式
一、喜歡喝剛煲好的熱湯
剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認(rèn)為喝進(jìn)去更暖胃暖身。其實(shí)，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的溫度，超過此溫度則會(huì)造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
二、喝湯去“渣”
有人做過試驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
三、湯泡飯
我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產(chǎn)生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對健康十分有益。而湯泡飯由于將飯泡軟了，就算不咀嚼也不會(huì)影響吞咽，所以吃進(jìn)去的食物往往還沒經(jīng)過唾液的消化過程就進(jìn)入胃了，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃部不適。
四、愛喝“獨(dú)味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會(huì)缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此，提倡用幾種動(dòng)物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
五、飯后才喝湯
這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪?huì)把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，并促進(jìn)消化腺分泌。
怎樣正確的喝湯才能養(yǎng)生
首先，湯里尤其是餐館的湯里很容易含有過量的鹽，不但會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還容易引起肥胖。其次，湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，人力資源和社會(huì)保障部健康教育專家寧莉說，許多人認(rèn)為魚、肉、內(nèi)臟等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝湯，可他們卻不知道，嘌呤其實(shí)都溶在了湯中。特別是長時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。 如果長期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。
為了避免喝湯時(shí)攝入過量的鹽分，建議親手做一些無鹽或少鹽的湯。在外就餐時(shí)，不能掌握湯的咸度，最好少喝湯。長時(shí)間燉煮的湯，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人盡量少喝。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久還會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
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