吃雞蛋的誤區(qū) 雞蛋的食用禁忌注意事項
大家都知道雞蛋有營養(yǎng)，常吃雞蛋對身體有很多好處。那么你知道吃雞蛋的誤區(qū)有哪些嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹雞蛋的食用禁忌注意事項。
吃雞蛋的誤區(qū)
誤區(qū)一：蛋殼顏色越深越營養(yǎng)
我們在去超市買雞蛋時會發(fā)現(xiàn)，蛋殼的顏色總是不一樣的。即便是同一批次的雞蛋，有的雞蛋殼會偏紅色，有的雞蛋殼偏白色。有的人在買雞蛋時會感到疑惑，該買那種顏色的雞蛋了?而有的人會買蛋殼偏紅色的雞蛋，并認(rèn)為蛋殼偏紅的雞蛋是土雞蛋，營養(yǎng)價值更高。
正是有了這種觀念，才使得不法商販?zhǔn)艿嚼骝?qū)使將雞蛋染色。其實，雞蛋殼的顏色與是不是土雞蛋沒有直接聯(lián)系。雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進(jìn)化過程中，所產(chǎn)生的個體遺傳結(jié)構(gòu)的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內(nèi)腺體分泌的棕色素影響，當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現(xiàn)出紅色。
一般而言，雞蛋殼的顏色和耳垂的顏色是一致的，耳垂是白色的雞產(chǎn)出的雞蛋是白色的，耳垂是紅色的雞產(chǎn)出的雞蛋是紅色的。另外，還可以從羽毛的顏色來看雞蛋顏色，因為雞的羽毛顏色在大多數(shù)情況下都與耳垂的顏色相同。羽毛為花色或是紅色的母雞，產(chǎn)出的蛋顏色偏紅;而羽毛是白色的雞，不具備產(chǎn)生棕色素的腺體，因此產(chǎn)出的雞蛋是白色的。白色羽毛的雞實際上是雞在進(jìn)化過程中產(chǎn)生的白化雞。
其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產(chǎn)出的雞蛋在營養(yǎng)成分上是沒有區(qū)別的，紅色的雞蛋并不會比白色雞蛋的營養(yǎng)價值高。相反，不法商販更喜歡將雞蛋的顏色染成紅色。你買到的紅色雞蛋很有可能是不法商販染過色的雞蛋。
誤區(qū)二：土雞蛋比普通雞蛋更營養(yǎng)
大家都知道雞蛋有營養(yǎng)，常吃雞蛋對身體有很多好處。但在我們固有觀念里總覺得土雞蛋就比普通雞蛋更營養(yǎng)。因此，也造成了人們對于土雞蛋的趨之若鶩。
其實，土雞蛋并不是人們所認(rèn)為的那樣營養(yǎng)價值高于普通雞蛋。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋，但農(nóng)業(yè)部門對于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無”土雞蛋“之說，也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好。營養(yǎng)專家也早就指出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別。因此，我們在購買雞蛋時，并不一定要特意購買土雞蛋。
誤區(qū)三：蛋黃膽固醇高不能吃
很多人都認(rèn)為雞蛋黃的膽固醇含量太高，所以在吃雞蛋時，都會把雞蛋黃扔掉，而只吃雞蛋清。其實，這種做法不但浪費(fèi)，而且很不科學(xué)。雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷，鐵等元素。所以，普通人適量吃一些雞蛋黃是有益無害。兒童吃雞蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。
但對于高血壓、高血脂和冠心病人，雞蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，建議每天吃半顆蛋黃就好。
誤區(qū)四：蛋黃顏色越深越好
人們在吃雞蛋的時候，總是覺得，蛋黃的顏色越深越有營養(yǎng)。并且覺得蛋黃顏色深的雞蛋就是土雞蛋，蛋黃的顏色也因此被很多人拿來當(dāng)做判斷雞蛋是否是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)。其實，蛋黃的顏色是取決于雞所吃的食物。戶外散養(yǎng)的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區(qū)別。因此，蛋黃的顏色也不是判斷雞蛋是不是土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃顏色越深并不代表雞蛋營養(yǎng)越高。一味追求蛋黃顏色深，只會鉆進(jìn)不法分子設(shè)的圈套。
誤區(qū)五：糖心蛋營養(yǎng)更好
很多人在煮雞蛋或煎雞蛋時，會選擇不讓雞蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只單面煎蛋，并認(rèn)為這種雞蛋不僅吃起來口感鮮嫩，而且雞蛋的營養(yǎng)不會被破壞。其實，這種做法對健康的傷害是很大的。雖然雞蛋看似有蛋殼的包裹會很干凈，但實際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔，各種細(xì)菌都能通過這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研究表明，沒有熟透的雞蛋，其中的細(xì)菌無法被完全殺死，而這些細(xì)菌中可能還有使人致病的致病菌。
如果人吃了病原菌未被完全殺死的雞蛋，就可能會出現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等現(xiàn)象。因此，我們在吃雞蛋時，最好讓雞蛋完全熟透。
誤區(qū)六：雞蛋煎著吃營養(yǎng)一樣好
很多人都喜歡吃煎雞蛋，吃飯或是吃面條的時候總喜歡來個煎雞蛋。雖然小編也覺得煎雞蛋比煮雞蛋更美味，但不得不承認(rèn)這種吃法其實很不好。煎雞蛋時，雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及其他維生素都會被油的高溫所破壞掉。如果雞蛋煎得過老，蛋白可能被烤焦，在高溫下會形成有毒物質(zhì)。另外，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃雞蛋時，最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多的破壞。
雞蛋的食用禁忌注意事項
1、吃完雞蛋后不要立即吃糖
雞蛋不能夠與糖一起食用，因為雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸與糖會形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會對健康會產(chǎn)生不良作用。
2、吃完雞蛋后不要立即飲茶
雖然有茶葉蛋，但是吃完雞蛋后卻不能夠喝茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
3、吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){
吃完雞蛋之后，也不能夠喝豆?jié){，這是因為豆?jié){有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用，胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
4、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質(zhì)，因此人們出現(xiàn)炎癥之后如果在吃雞蛋會影響消炎藥的效果。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會加重胃腸負(fù)擔(dān)，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
5、吃完雞蛋后不要立即吃柿子
吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言，這兩種食物同時吃會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。
6、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。雞蛋同兔肉食成泄痢。因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。
7、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉
因為鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。如果在吃雞蛋后吃鱉肉，會造成人們的食物中毒，因此吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。
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