春季吃什么呢?春季如何飲食最好呢?適合春季吃的涼拌菜有哪些呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編來了解一下。

　　春季養(yǎng)生涼菜做法

　　花椒油拌黑豆皮

　　準(zhǔn)備時間：10分鐘

　　制作時間：10分鐘

　　食材：

　　黑豆皮100克 · 香椿苗50克 · 紅椒20克

　　調(diào)料：

　　鹽適量 · 花椒油10克

　　做法：

　　1. 黑豆皮洗凈，切絲待用。

　　2. 香椿苗去根，洗凈待用。

　　3. 紅椒洗凈，切絲待用。

　　4. 黑豆皮絲汆水，放涼，然后所有原料放碗中，調(diào)味，加花椒油，擺放于盤中即成。

　　特點：

　　非常干凈的一道 涼菜，好吃又健康。黑豆皮帶咬勁，花椒油更添一份性格。

　　酸辣野木耳

　　一道精致可口的小涼菜，酸辣口味。野木耳營養(yǎng)豐富，可以多吃。

　　準(zhǔn)備時間：60分鐘

　　制作時間：10分鐘

　　食材：青川野木耳50g · 小米椒20g · 蔥花10g

　　調(diào)料：鹽5g · 雞粉3g · 糖5g · 生抽5g· 醋3g · 香油5g

　　做法：

　　1. 木耳用水泡發(fā)后，擇洗干凈，小米椒切細。

　　2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。

　　烹飪心得：

　　木耳雜物較多，要洗凈，拌好后立即上桌，否則由于鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。

　　話梅小番茄

　　準(zhǔn)備時間：5分鐘

　　制作時間：7小時

　　食材：

　　紅黃小番茄各250克，話梅50克

　　調(diào)料：

　　白糖200克，水1000克，白醋50克

　　做法：

　　1. 小番茄用熱水燙一會兒，在頂上切花刀，去皮待用。

　　2. 水燒開后加入白糖和話梅，煮到有話梅香味之后關(guān)火放涼。

　　3. 放入小番茄泡6小時即可食用。

　　特點：

　　腌制之后酸酸甜甜的小番茄透出話梅的味道，開胃爽口。

　　烹飪心得：

　　小番茄一定要去皮，否則很難入味;湯汁務(wù)必放涼后再放入番茄;浸泡時間越久味道越好。

　　蘆筍伴水芹香

　　準(zhǔn)備時間：15分鐘

　　制作時間：20分鐘

　　食材：

　　蓮藕200克 · 蜜豆60克 · 蘆筍100克· 鮮百合80克 · 西芹200克 · 黑木耳10克 · 胡蘿卜50克 · 蒜子40克

　　調(diào)料：油、鹽、糖適量

　　做法：

　　1. 蓮藕洗凈，切片待用。

　　2. 蜜豆洗凈待用。

　　3. 蘆筍洗凈，去根部，切角待用。

　　4. 西芹洗凈，切角待用。

　　5. 鮮百合洗凈，掰成片待用。

　　6. 黑木耳泡水，洗凈，切成小塊待用。

　　7. 胡蘿卜洗凈，切成小片待用。

　　8. 蒜子洗凈，切成小粒待用。

　　9. 先把蘆筍角、蜜豆輕炒，放油鹽水中與其他原料輕煮，隔水待用。

　　10.起油鍋將蒜蓉爆香，再放進所有原料，調(diào)味，翻炒出鍋，放于盤中即成。

　　特點：

　　好有心意的一道雅致素菜，一盤中五色齊全，在家里制作的話，可以根據(jù)家人的口味喜好來準(zhǔn)備蔬菜。

　　麻醬涼皮菠菜卷

　　準(zhǔn)備時間：5分鐘

　　制作時間：15分鐘

　　食材：

　　綠豆涼皮300克，菠菜200克，木耳100克

　　調(diào)料：

　　花生碎10克，XO醬10克

　　麻醬汁：芝麻醬50克，生抽5克，香油少許，香醋5克，白砂糖8克

　　做法：

　　1. 先將麻醬汁調(diào)料混合成麻醬汁，備用。

　　2. 將菠菜與木耳汆水，瀝干水分后切碎，備用。

　　3. 將2鋪在涼皮上，卷起后切段。

　　4. 將涼皮菠菜卷上盤，食用時淋上麻醬汁，并伴XO醬與花生碎即可。

　　特點：

　　酸爽可口，是一份非常不錯的開胃前菜。

　　烹飪心得：

　　麻醬汁的口味咸淡可隨個人偏好調(diào)節(jié)。

　　春季養(yǎng)生涼菜食譜

　　1、洋蔥拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

　　2、蝦皮老虎菜

　　用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

　　1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

　　2、將所有食材放入一個容器中

　　3、加入調(diào)料拌勻后裝盤

　　3、熗拌苦瓜

　　用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

　　1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

　　2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

　　3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

　　4、櫻桃小蘿卜

　　用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎

　　2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁

　　3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可

　　5、皮蛋拌黃瓜

　　用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙

　　1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

　　2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

　　3、淋上調(diào)味料即可上桌享用

　　6、香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

　　1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可

　　7、粉絲拌菠菜

　　用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

　　1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準(zhǔn)備好的涼開水里

　　2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲

　　3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

　　8、涼拌海帶絲

　　用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個

　　1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

　　2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

　　3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可

　　9、椒油熗拌萵筍

　　用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量

　　1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

　　2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

　　3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

　　4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可

　　10、涼拌金針菇

　　用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

　　1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘

　　3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
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