不銹鋼鍋能不能熬中藥和注意事項
熬中藥是很有學(xué)問的一件事情，要注意火候，時間以及水量，其實熬中藥的鍋也是很有講究的，那么不銹鋼鍋可不可以熬中藥呢?今天小編給大家整理了不銹鋼鍋能不能熬中藥知識，希望對大家有所幫助。
不銹鋼鍋能不能熬中藥
不少人認(rèn)為不銹鋼與鐵、鋁制鍋具一樣，在熬中藥過程中會與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其實不然。相對砂鍋，不銹鋼鍋熬中藥的優(yōu)勢雖然沒有它那么明顯，但是它可以用來熬中藥的。不銹鋼鍋性質(zhì)穩(wěn)定，很難與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且容易清洗。
需要注意的是，不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易糊鍋。為此，熬中藥的時候，需要用心與細(xì)心，才能煎熬出效果好的中藥。
熬中藥的正確方法
煎藥前要用水浸泡
先用冷水浸泡50~60分鐘，如果是花、葉子、草之類質(zhì)地稀疏、松軟的藥物可浸泡50分鐘，如果是根、莖、種子、皮等質(zhì)地比較堅硬的藥物需浸泡60分鐘左右。充分的浸泡，可使藥物中的有效成分快速溶入水中。
煎藥工具最好用沙鍋
沙鍋導(dǎo)熱較慢，受熱較均勻，保溫效果較好。不要采用金屬器具，因為金屬器具容易把水熬干，金屬可能會與藥物中的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，對身體造成傷害。
加水要適量
加水量要超過藥物3~5厘米左右即可，使熬出來的湯藥在200mm左右即可，多加水與少加水都會影響藥效。
控制火候
在湯藥沸騰以前要用武火(大火)，沸騰以后改用文火(小火)，使湯藥微微沸騰，可使藥物中的有效成分最大限度的溶入水中，利于發(fā)揮藥效。
煎藥時間與次數(shù)
煎藥一定要煎兩次，第一次煎，稱“頭煎”，藥效可溶出45%左右，第二次煎，稱“二煎”，藥效可溶出35%左右，然后把兩次煎好的湯藥混合在一起，早晚各服一般，這樣藥效才最好。
煎中藥的注意事項：①中草藥一般沒必要淘洗，如果覺的草藥有些臟，可在浸泡前快速用水漂洗一下，切勿浸泡沖洗，以免藥效流失。②中藥是不適宜加糖后再服用的,加糖后的藥劑在降低了苦味的同時也降低了藥效。
煎中藥用什么容器好
1、砂鍋、瓦罐
這幾種陶制品性質(zhì)穩(wěn)定，熬制過程傳熱比較慢，受熱均勻，不易熬糊，是熬藥的首選器皿。但是使用這些容器熬藥時要注意兩點：一是新的砂鍋有沙眼，容易漏水，使用前可先往鍋里放些大米或小米，放點水煮一煮，刷干凈后再熬藥就可以了;二是砂鍋一定不要在沒水的情況下干燒。
2、搪瓷鍋
搪瓷鍋或耐熱的玻璃器皿，可以作為熬藥的次選。不過選擇時也要注意，要用沒有彩釉的搪瓷鍋，因為彩釉可能含鉛，會污染藥液。如果搪瓷鍋有掉瓷或裂紋也不要用了。
3、不銹鋼鍋、銅鍋
不銹鋼或銅性質(zhì)比較穩(wěn)定，不易與藥物成分發(fā)生反應(yīng)，并且比較容易清洗。但是這兩種鍋傳熱比較迅速，稍不注意，局部就容易燒干，藥材粘在鍋壁上，易將藥熬糊，所以用這種鍋熬藥過程中最好不時攪動一下以免熬糊。
4、高壓鍋、電飯煲
現(xiàn)在廚房小家電十分普及，它們能不能用來熬藥呢?答案是不能。因為這些電器多是在高壓或密閉的環(huán)境中“悶煮”，藥材中的很多成分不能進(jìn)入藥液，而是大部分留在了藥渣中，降低了藥效。
所以，煎煮容器以陶瓷、砂鍋為最好，其次為不銹鋼鍋、搪瓷鍋以及耐高溫的玻璃器皿，因為這些容器具有穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，不易與所煎中藥的成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。一定忌用鐵鍋和鋁鍋，因為這些元素可與中藥中的某些成分起化學(xué)反應(yīng)，不利于疾病的治療。
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