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做老母雞湯的秘方_燉老母雞湯的做法

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  老母雞湯是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,那么要如何燉老母雞湯呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的做老母雞湯的秘方,希望能幫到你。

  做老母雞湯的秘方

  老母雞湯做法:

  1、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水,將整只冷鮮的肥西老母雞內(nèi)外洗凈。

  2、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。

  3、洗凈的肥西老母雞放入一個(gè)大的容器中,用廚房紙吸干老母雞表面的水分,然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身,搓到感覺(jué)鹽在雞皮上充分融化。(只搓雞皮,不要讓鹽接觸雞肉的部分)

  4、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘(搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制,會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆)。

  5、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖,然后將處理好的老母雞放入砂鍋中,加入1250克清水蒸制30分鐘。

  6、然后在鍋中加入適量的鹽,再蒸20分鐘即可。

  做老母雞湯的關(guān)鍵

  1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺(jué)不到油了,這次我加的酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開(kāi)胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度;

  2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋;

  3、燉湯時(shí)要大火燒開(kāi)后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開(kāi)鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開(kāi)蓋就跑氣咯;

  4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益,我家正好有芡實(shí)與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了,味道更好;

  5、飛水時(shí)開(kāi)水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道;

  另外:燉好的老母雞湯是不吃雞,這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)?ldquo;年齡”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老,加上燉兩個(gè)小時(shí),老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi),只要喝湯就行咯。

  老母雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。

  雞肉中欠缺鈣、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及多種維生素和粗纖維,長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致身體亞健康哦。

  科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

  雞肉食用量對(duì)人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響

  營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出,由于人們一天中會(huì)食用各種食物,平均起來(lái),雞肉中的膽固醇含量最高。

  膽固醇會(huì)增加心腦血管的發(fā)病率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,就會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),這不利于健康,也會(huì)增加心臟病誘發(fā)的幾率。

  另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導(dǎo)致雞肉中激素殘留,也會(huì)影響人體健康。

  孕婦食用了含有激素的雞,會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

  

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做老母雞湯的秘方_燉老母雞湯的做法

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