鵝肝其實就是鵝的肝臟，但是真正讓它在世界走紅的則是法國料理。香醉鵝肝制作的步驟也很簡單，同時也有很多的營養(yǎng)價值。想要了解更多香醉鵝肝的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作香醉鵝肝的食材

　　香醉鵝肝好吃的步驟

　　1.在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒。

　　2.加入凍粉。

　　3.攪勻至大火燒開。

　　4.倒入碗中放涼制成花雕啫喱。

　　5.油豆皮修成正方形。

　　6.鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下。

　　7.盛出放入盤中備用。

　　8.將鵝肝切片。

　　9.擺放在油豆皮上。

　　10.取適量的花雕啫喱切碎。

　　11.放在鵝肝上面。

　　12.將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻。

　　13.澆在鵝肝上面即可。

　　鵝肝的吃法

　　脆皮法國鵝肝配珍菌

　　材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調(diào)料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

　　做法：

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內(nèi)放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

　　5、鍋內(nèi)放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　鵝肝牛柳配黑菌汁

　　材料：牛里脊肉200克，鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。

　　做法：

　　1、牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬。

　　2、 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi)。

　　3、將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟。

　　4、用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。

　　5、用小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味，即成黑菌汁。

　　6、裝盆時，將鵝肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

　　松露泥鵝肝紐約克牛排

　　材料：紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽適量。

　　做法：

　　1、將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然后加入高湯煮約10分鐘，再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。

　　2 、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色，然后涂上一層松露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，并以新鮮的生菜擺盤即可。

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