水晶蝦餃看著很吸引人，特別是蝦仁的營養(yǎng)價值讓很多人想吃，吃起來而已一口一個，回味無窮，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多水晶蝦餃皇的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作水晶蝦餃皇的食材

　　水晶蝦餃皇美味又健康的步驟

　　1.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻

　　2.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態(tài)，蓋起蓋子悶5分鐘。

　　3.和成光滑的面團，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預(yù)防粘板

　　4.鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘

　　5.將肥的五花肉洗凈

　　6.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌

　　7.加入少許切成細末的蔥姜末，調(diào)入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，放入餡捏成餃子狀

　　8.拌好的餡料

　　9.取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片，搟的時候加生粉預(yù)防粘

　　10.餃子皮放入餡料

　　11.放入餡捏成餃子狀

　　12.包好的餃子

　　13.包好后放入墊有胡蘿卜片，鍋內(nèi)加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可

　　14.蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香

　　蝦變紅了能不能吃

　　生的蝦變紅了不能吃

　　不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

　　蝦加熱變紅能吃

　　蝦加熱后，雖然也會變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

　　蝦變紅的原因

　　常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質(zhì)受菌類侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后，肌肉內(nèi)部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。

　　蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經(jīng)過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發(fā)生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。

　　蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。

　　蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當(dāng)遇到加熱時，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。

　　細心的童鞋可能還會發(fā)現(xiàn)，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經(jīng)過蒸煮，也不出現(xiàn)紅色，仍然是白色。

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