鹵腐竹簡單又好吃的做法圖文教程
鹵腐竹是最具滋味的家常菜。飽飽吸食了鹵汁的腐竹,但是味道很好吃,還可以下飯哦,是吃貨們偷懶的最佳選擇。小編給大家精心推薦的鹵腐竹做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作鹵腐竹的食材
鹵腐竹簡單又好吃的步驟
1.食材圖。
2.腐竹提前泡好備用。
3.將腐竹逐條沾一層淀粉備用。
4.油鍋燒熱至170度,下入腐竹油炸。
5.炸至外皮酥脆,撈出備用。
6.鍋內(nèi)加入老鹵,放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。
7.將炸好的腐竹投入鍋內(nèi)。
8.煮十分鐘關火,浸泡一會兒入味即可食用。
腐竹的制作方法
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。
煮漿濾漿
漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃,經(jīng)過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
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