毛豆富含卵磷脂，做菜吃很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，用牛肉末與毛豆同炒，吃起來(lái)的口感很清新，一點(diǎn)也不會(huì)覺得油膩。小編給大家精心推薦的毛豆炒牛肉末做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作毛豆炒牛肉末的食材

　　好吃的毛豆炒牛肉末的步驟

　　1.首先將蔥切末、蒜子切末、姜切末、牛肉切末、紅椒切丁。

　　2.準(zhǔn)備好牛肉末，淋入適量老抽、料酒拌勻，腌制二十分鐘。

　　3.鍋中倒入小半鍋清水，加兩勺鹽，下入毛豆，煮熟，撈出。

　　4.鍋中倒入油，下入姜、蒜子、蔥煸香，接著將牛肉末倒入鍋中，翻炒變色后，倒入毛豆翻炒。

　　5.隨后加半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉，淋入適量老抽翻炒調(diào)味，再加入紅椒翻炒，最后淋入適量麻油提鮮味，即可享用。

　　辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉方法

　　變質(zhì)牛肉

　　如果表面濕潤(rùn)而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無(wú)疑。

　　注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費(fèi)者的眼球，但仔細(xì)觀察辨認(rèn)肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會(huì)粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

　　假牛肉

　　牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

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