酸菜魚(yú)燉豆腐美味又健康的做法
酸菜魚(yú)是正宗的川菜，里面的菜和魚(yú)酸酸的很開(kāi)胃，可以加一點(diǎn)老豆腐在湯里，豆腐會(huì)吸收酸菜和魚(yú)的味道，吃起來(lái)的口感很美味。想要了解更多酸菜魚(yú)燉豆腐的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!
制作酸菜魚(yú)燉豆腐的食材
美味酸菜魚(yú)燉豆腐的步驟
1.將魚(yú)刮鱗。
2.去掉內(nèi)臟和腮。
3.切掉腦袋，將骨頭兩邊的魚(yú)肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.將魚(yú)片里加入鹽，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一會(huì)兒。
7.把蔥姜蒜干紅椒段下鍋炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少許白糖炒勻。
10.加入骨湯和適量清水煮開(kāi)。
11.加入豆腐小塊。
12.煮十五分鐘后下入頭和魚(yú)骨煮一會(huì)。
13.再下入腌好的魚(yú)片都熟，按口味加入醋，鹽。
14.將魚(yú)和湯盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。
15.起鍋熱油，燒至有白煙出現(xiàn)。
16.將油倒在魚(yú)面上。
吃豆腐的科學(xué)搭配
1、豆腐配魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)富裕。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類含量非常豐富;魚(yú)類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中富含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
2、豆腐配肉蛋，營(yíng)養(yǎng)高一半。豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
3、豆腐配海帶和蘿卜也是不錯(cuò)的選擇。豆腐配海帶，加碘又補(bǔ)鈣。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。豆腐配蘿卜，身體不受挫。豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受消化不良的困擾。
3種山寨豆腐不要吃
1、魚(yú)豆腐。很多人涮火鍋，都會(huì)來(lái)上一盤(pán)魚(yú)豆腐。雖然其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚(yú)漿，遺憾的是，魚(yú)漿的來(lái)源和品質(zhì)卻難以保證。魚(yú)豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無(wú)營(yíng)養(yǎng)，此外，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會(huì)傷害骨骼。
2、雞蛋豆腐。雖然其口感與豆腐很像，卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等制作而成，可能會(huì)讓人在不知不覺(jué)中吃進(jìn)過(guò)多膽固醇與鈉，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應(yīng)盡量少吃。
3、杏仁豆腐。吃起來(lái)香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛(ài)的甜點(diǎn)。其實(shí)，杏仁豆腐里也沒(méi)有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，還有些會(huì)添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油，攝取過(guò)量會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
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