茄子面片這道菜制作的步驟很簡單，是一道很好吃的面食，而且茄子中特有的維生素p搭配面還是很好的，很適合老人和兒童吃，自己在家也可以嘗試做一下。以下是小編推薦的茄子面片做法，歡迎閱讀!

　　制作茄子面片的食材

　　茄子面片簡單又營養(yǎng)的步驟

　　1.準備紫茄子一個

　　2.去皮切長條用鹽腌10分鐘

　　3.西紅柿切塊備用

　　4.荊芥摘好洗凈備用

　　5.腌好的茄子條用手擠一下水分

　　6.茄子條拌上干面粉，沾裹均勻

　　7.鍋內油熱倒入茄子條小火煎

　　8.煎至兩面金黃色盛出

　　9.鍋內留底油放西紅柿塊翻炒

　　10.添水

　　11.水開放鹽下寬面片

　　12.面片快煮熟時倒入煎好的茄子條

　　13.最后放荊芥，雞精，香油調味

　　茄子切好不會變色的方法

　　用鹽水浸泡

　　將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量。

　　食醋水浸泡

　　將切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質的，最好是選擇瓷質的容器。

　　秋天的茄子有沒有毒

　　事實上秋天的茄子并沒有毒，是可以放心食用的，至于為什么會有秋天的茄子有毒嗎這樣的疑問，是因為因為秋后氣溫降低，茄子中會產(chǎn)生茄堿，也就是發(fā)芽的馬鈴薯中會產(chǎn)生的龍葵堿(屬于生物堿)。深秋打霜后茄堿含量會比較高，但遠不會達到中毒劑量。而且，現(xiàn)在很多茄子是用大棚種植的，棚內溫度還是比較高的，所以茄子中的茄堿含量較低。

　　而且立秋后的茄子帶有獨特的清香，口感細嫩，因此風味比普通茄子更勝一籌，而且既便宜又好吃。只要是新鮮的茄子，其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的 VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分。中醫(yī)認為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以在秋季吃些茄子能降火氣，除秋燥，而且對防治高血壓、動脈硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。

　　小貼士：雖然秋天的茄子不會引起中毒，但茄子生吃可能會引起中毒，科學研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。同時茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。同時，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。

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