茄汁牛肉燴面是一道很有營養(yǎng)價值的菜肴，而且茄汁加上牛肉是很好的搭配哦，吃起來的口感很美味。也是一道很健康的菜肴，自己在家也可以嘗試做一下。小編給大家精心推薦的茄汁牛肉燴面做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作茄汁牛肉燴面的食材

　　茄汁牛肉燴面美味又健康的步驟

　　1.面粉中加入堿面和鹽，一點點加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

　　2.和成光滑的面團，然后蓋上濕布，餳制15分鐘左右。 15分鐘后再來揉，然后蓋上濕布，再餳半小時左右。

　　3.半小時后把面團搓成長條狀，然后分成8等份，然后蓋上濕布餳15分鐘。

　　4.取一個面劑搟開，用搟面杖順長在中間壓一道痕跡，表面抹上一層油，蓋上保鮮膜餳制1小時以上。

　　5.西紅柿洗凈去皮切塊，菠菜洗凈切段。

　　6.準備好各色魚丸和姜蒜末。

　　7.將牛肉洗凈。

　　8.切成大塊。

　　9.涼水入高壓鍋，水要沒過牛肉，趁滾開的時候充分撇掉浮沫。

　　10.加入洋蔥、干山楂、蔥、姜、八角、生抽，上汽后燉15分鐘。

　　11.鍋中放油炒香姜蒜末。

　　12.放入西紅柿。

　　13.加入糖和鹽調(diào)味。

　　14.燉到西紅柿軟爛時加番茄醬。

　　15.燉成濃稠的紅色醬汁。

　　16.把燉好的牛肉帶湯一起倒入煮5分鐘

　　17.把燴面坯拉好放入。

　　18.大火煮開。

　　19.放入魚丸和青菜。

　　20.煮上一分鐘即可。

　　辨別注水牛肉和變質(zhì)牛肉方法

　　變質(zhì)牛肉

　　如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復(fù)原，甚至發(fā)霉變色，帶有臭味，這便是變質(zhì)的牛肉無疑。

　　注水牛肉

　　牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

　　假牛肉

　　牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。

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