鍋巴泥鰍美味又健康的做法
鍋巴泥鰍是一道美味又很健康的重慶菜,而且嘴閥的特點就是辣和麻,鍋巴泥鰍,不是菜里面真有鍋巴,而是一種特別的烹飪方法。吃起來的味道也很鮮美,是一道很好的下飯菜。以下是小編推薦的鍋巴泥鰍做法,歡迎閱讀!
制作鍋巴泥鰍的食材
鍋巴泥鰍美味又健康的步驟
1.提前將原料準備好,泥鰍清洗處理干凈待用
2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、紅辣椒切成圈,香菜切碎待用
3.鍋內(nèi)倒油燒熱后至冒青煙(注意安全)后下入提前處理干凈的泥鰍,高溫煎至兩面金黃,泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用
4.鍋內(nèi)留少許底油,同時再添一點豬油(沒有豬油也沒有關(guān)系,豬油放入之后會更香),把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋
5.炒香調(diào)料之后倒入適量清水煮沸,將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘
6.臨出鍋前,加適量鹽、胡椒粉調(diào)味,滴幾滴醋,略微勾芡,再滴幾滴香油,撒上香菜即可。
辨別新鮮泥鰍肉方法
看血色
鮮泥鰍:血液顏色是鮮紅色的,死泥鰍:血液顏色是鮮紅色的。
看積血形狀
鮮泥鰍:肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀,死泥鰍:肚內(nèi)血塊呈絲條凝結(jié)狀。
看肉質(zhì)
鮮泥鰍:肉質(zhì)細膩有彈性,死泥鰍:肉質(zhì)細膩有彈性。
看皮色
鮮泥鰍:表皮黑中透亮,皮色光潔,死泥鰍:表皮黑中透亮,皮色光潔。
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