綠豆芽拌豆腐皮是一道很家常的菜，自己發(fā)的綠豆芽吃著放心。而且和豆腐皮一起涼拌著吃，蛋白質(zhì)和維生素的營養(yǎng)價值很高，吃起來的口感很好，值得一試。小編給大家精心推薦的綠豆芽拌豆腐皮做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作綠豆芽拌豆腐皮的食材

　　綠豆芽拌豆腐皮簡單又好吃的步驟

　　1.綠豆洗凈，泡發(fā)8個小時以上，至外皮裂開

　　2.找一個能漏水的容器，我用的是蒸屜，放一塊新的百潔布，淋水打濕，放入泡好的綠豆

　　3.在綠豆上再蓋一塊百潔布，放上重物，我放了一盆水，總重約2斤

　　4.蓋上蓋，放在避光處，我給放大紙盒子里蓋上蓋了

　　5.每天早晚給豆芽澆一次水，只需要3天，豆芽就長好啦

　　6.豆芽去根，入開水焯燙

　　7.撈出過涼水，瀝干水分

　　8.豆腐皮切細(xì)絲

　　9.入開水燙一下

　　10.豆腐絲也過涼，和豆芽放在一起

　　11.蔥蒜和小辣椒切碎

　　12.鍋內(nèi)放油，放入花椒炒香

　　13.花椒撈出不要，關(guān)火，把蔥蒜和小辣椒放入

　　14.聞到香味后放入豆腐絲和豆芽

　　15.調(diào)入鹽和雞精，倒入醋，拌勻即可食用

　　豆腐可不可以生吃

　　可以。

　　的確，豆類蔬菜中含有一種能夠使紅血球細(xì)胞凝集的蛋白質(zhì)，叫做植物凝集素，簡稱凝集素。生吃含有凝集素的豆類食物會引起惡心、嘔吐等癥狀，重則可致命。不過，凝集素在加熱處理時均可以被破壞，所以不可以生吃。

　　但是，豆腐在制作過程中加熱蒸煮后已經(jīng)是熟的了，它是用煮開過的豆?jié){制成的，只不過不成型，后經(jīng)人工加工成你看到的各種形狀而己。所以，自然可以生吃。

　　豆腐生吃好還是熟吃好

　　生吃雖說可以最大程度保留營養(yǎng)，但實際生活中建議熟吃。

　　首先，豆腐生吃味道可能不太好，一般人會難以接受。其次，豆腐是豆子做的，有大量蛋白質(zhì)，沒經(jīng)過加熱，直接吃了導(dǎo)致消化不良，吃的時候最好加熱，吃生食對胃不好。再者，如果是超市中買的，可能還經(jīng)過冷藏，更應(yīng)該熱吃為好。豆腐加熱后就可以吃了，并不需要太多時間。

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