香辣紅燒豬蹄色澤紅潤，味道咸鮮微甜辣，酥爛適口，肥而不膩，川味豬蹄怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段，大火煮開，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用

　　2.花生事先泡一個小時

　　3.準備配料：干辣醬段，老將切片，大蔥切斷，大蒜切片，八角2個，桂皮1個，香葉2片，草果1個，花椒粒5克

　　4.鍋里倒入適量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀

　　5.倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒

　　6.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色，放入準備好的辣椒段，大蔥段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香葉，花椒粒

　　7.中火翻炒炒出香味，往鍋里倒入足夠的清水

　　8.大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋，倒入提前泡好的花生，調(diào)入適量的鹽和料酒，用小火煮1小時30分，

　　9.直到湯汁粘稠出鍋

　　小貼士

　　1、炒制糖色建議用冰糖，炒制時要細火防止炒糊，炒制糖變黃即可關火。

　　2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

　　3.紅燒菜要一次性把水加足，切記中途在家水

　　4.不吃辣椒的可以不放

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