脆皮魚(yú)的做法大全圖解
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脆皮炸魚(yú)，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊，脆皮魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.把黃花魚(yú)去膛去鱗洗凈。
2.在魚(yú)身切上花刀。
3.加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鐘。
4.準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5.加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。
6.把腌制好的魚(yú)，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7.鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的魚(yú)，瀝下多余的面糊。
9.下入油鍋，不要攪動(dòng)。
10.輕輕晃得油鍋使魚(yú)浮起，小火炸至表皮微黃。
11.撈出魚(yú)，使油溫重新加熱。
12.再將魚(yú)復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。
小貼士
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。
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