茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。好吃的炒茄子應該要怎么做呢?下面，學習啦小編來為你介紹炒茄子的做法。

　　炒茄子的食材準備

　　炒茄子的具體做法步驟

　　1.干香菇提前洗凈用清水泡軟。

　　2.準備茄子，姜蔥蒜。

　　3.把茄子去除頭尾，分成約6厘米的長段，再從中間一分為二，皮的表面切花刀。

　　4.把處理好的茄子泡入清水中。

　　5.把香菇切薄片，姜切絲，蒜切塊，香蔥切長段。

　　6.熱油鍋先把茄子的皮向下炒1分鐘后再翻炒。

　　7.把姜蒜下鍋。

　　8.接著加入香菇翻炒。

　　9.炒的時候會有些干，把泡香菇的水加入鍋中，蓋好炒至茄子變軟。

　　10.調(diào)入適量蠔油提鮮提味。

　　11.加入半勺白糖提鮮。

　　12.加入適量鹽調(diào)味。

　　13.最后把香蔥加入炒勻即可。

　　茄子的飲食禁忌

　　1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　2、盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

　　5、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

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