干貝冬瓜肉丸湯怎么制作_干貝冬瓜肉丸湯的做法
冬瓜肉丸湯是道普通的家常菜,綿軟的冬瓜和味道香濃口感彈彈得肉丸,吃起來是相得益彰。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些關(guān)于干貝冬瓜肉丸湯的資料,供您參考。
干貝冬瓜肉丸湯的食材準(zhǔn)備
干貝冬瓜肉丸湯的做法步驟
1.瘦七肥三的豬肉攪成肉餡,灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜,把豬肉糜盛到干凈容器里,調(diào)入1茶匙精鹽、1茶匙淀粉、倒入3茶匙料酒。
2.磕入一個(gè)雞蛋清。
3.用筷子順一個(gè)方向用力攪拌,直至肉餡上勁,腌漬20分鐘。
4.干貝用清水洗凈后,浸泡10分鐘,摘掉筋膜等臟污。
5.鍋里倒入清水,開小火。手邊備一碗清水,用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一塊肉餡。
6.用小勺把肉餡往左手掌上摔打,反復(fù)摔打幾次后使之成圓形肉丸,這樣做出的肉丸比用手?jǐn)D出的要緊致一些。
7.鍋里水冒細(xì)小的水泡時(shí),把做好的肉丸下到鍋里。在做肉丸的過程中,要始終保持水呈半開不開狀態(tài),水如果滾開的話,放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋里。把汆好的肉丸撈出盛到清水盆里,等肉丸冷卻后即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制,或裝袋冷藏。
8.冬瓜打掉去外皮,挖掉種瓤,洗凈后切成厚片。
9.砂鍋里倒入清水放入冬瓜塊,把泡好的干貝和浸泡的水一起倒入砂鍋。
10.開大火煮開后改小火煨燉。
11.燉至冬瓜塊變色,透微明。
12.倒入汆好的肉丸,大火煮開改小火煮5分鐘,調(diào)入1/2茶匙精鹽。最后撒入香菜段或調(diào)入白胡椒粉。
冬瓜的選購方法
黑皮冬瓜表皮光滑,肉質(zhì)肥厚富含水分,容易熟。白皮冬瓜肉質(zhì)緊致,烹制出來肉質(zhì)綿軟。白皮冬瓜表皮長(zhǎng)有毛刺,毛刺硬實(shí)的冬瓜成熟度較高。在購買切塊的冬瓜時(shí),可以用手按冬瓜的瓜肉,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的冬瓜為佳,肉質(zhì)疏散的較差。掂分量。分量重的通常水分足、肉厚、瓤少,是好的冬瓜;分量輕的肉質(zhì)疏松、水分不足、瓤多口感較差。
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