干鍋雞，四川特色美食，將四川的麻、辣、鮮、香發(fā)揮的淋漓極致，主要原料就是雞再搭配上一些好吃有營養(yǎng)的蔬菜，辣椒不是主菜都勝似主菜，在干鍋雞的做法上辣椒發(fā)揮了很大的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹干鍋雞的家常做法。

　　干鍋雞的做法

　　原料需要

　　公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。

　　做法步驟

　　1、干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。

　　2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。

　　4、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出。

　　5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。

　　6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。

　　7、上桌后，點燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。

　　最正宗四川干鍋雞的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　雞半只，土豆一個，蒜薹一小把，干辣椒幾個，蒜幾粒，雞腿一個，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。

　　做法步驟

　　1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。

　　2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。

　　3、加適量的油，將切好的雞塊放進(jìn)去，煎至八成熟時沒，放入蒜片、干辣椒翻炒。

　　4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋。

　　干鍋雞的營養(yǎng)價值

　　干鍋雞的做法將雞肉的營養(yǎng)極致發(fā)揮出來同時再搭配上芹菜這樣富有營養(yǎng)的蔬菜，那樣就更加具有營養(yǎng)價值了，而且還異常好吃，回味無窮。

　　1、芹菜的平肝降壓作用，臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。

　　3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

　　4、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　5、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

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