紅燒肉的做法最正宗紅燒肉的做法

時間：2017-01-17 11:33:02 玉鳳2635由分享

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒肉的做法，歡迎閱讀。

　　紅燒肉的做法

　　第一種紅燒肉的做法：

　　1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管，管長寬);

　　2、鍋里放油(多放點)，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)，炒到糊為止(這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色;

　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);

　　4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

　　第二種紅燒肉的做法：

　　紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人.

　　1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

　　2.肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)油熱后放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味(個人體驗„„„„火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

　　3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

　　4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬)，然后——上高壓鍋!(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；?a href='http://www.zbfsgm.com/mengjian/ziran/' target='_blank'>自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥仯銅啊

　　第三種紅燒肉的做法：

　　白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫!(秘方：加些白酒最好!)

　　調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)

　　隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些

　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~

　　水開后，將火放小燉著就可以了!(我個人經(jīng)驗是兩小時)

　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

　　第四種紅燒肉的做法：

　　原料：豬肋條肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角(即“大料”)、香蔥適量(如不愛蔥味可以不放)。

　　1)掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊(其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^);

　　2)鍋中放水，稍多點(以一會開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋)，大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個八角(江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個)中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發(fā)黑)、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時左右(如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候)

　　3)一小時后掀開鍋蓋會發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽(注意量，一會收汁后會更咸點的)、雞精(或味精)。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因為若早加鹽，肉質(zhì)會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調(diào)味的最佳時機。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當美味^_^

　　4)轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點綴即可上桌。濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，

　　第五種紅燒肉的做法：

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊老抽2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙大蔥2段生姜2片八角2粒陳皮1塊桂皮1塊香葉2片清水少許鹽少許

　　作法：

　　1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

　　2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

　　3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

　　4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

　　貼心建議：

　　1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉

　　2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味

　　3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋

　　4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

　　第五種紅燒肉的做法：

　　原料:五花肉500克,蔥姜少許

　　調(diào)料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML

　　做法:1這可是最正宗的五花肉了

　　2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟

　　3取出冼凈,鍋內(nèi)放少許油,肉下鍋充分炸出油

　　4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲

　　5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時的顏色可漂亮

　　6將開始焯過肉的水別掉了,過濾可用

　　7將焯過肉的水倒入鍋里,再放入適量的水

　　8中小火50分鐘,這時鍋里已經(jīng)沒有汁,僅剩下油和肉,這時的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.

　　第六種紅燒肉的做法

　　材料：豬五花肉500克;土豆兩個;洋蔥一個(主要是增加營養(yǎng));香蔥末;生姜一小塊;干辣椒4個;花椒10粒;醬油;料酒;胡椒粉;白糖;鹽;味精; 做法：將五花肉那斯下水煮個幾分鐘，去去腥膩味和血水后撈起，切成塊狀;土豆也切成塊;洋蔥鑒于營養(yǎng)的原因，還是將它切成粗絲;生姜嘛，敲一下即可;蔥自然是要切成段的啰!不過最好還是留一半挽成團待用;

　　鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒;加入生姜、干辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色開始發(fā)金黃

　　加入醬油和糖提色，繼續(xù)翻炒出香味

　　加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鐘后;放入挽成團的香蔥和洋蔥

　　再大火旺燒至收汁即可。
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