糖醋小排的家常做法 糖醋小排的做法大全
糖醋小排的做法簡單,而且營養(yǎng)豐富,很受人們喜歡。排骨中除了含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原以及骨粘蛋白,可為幼兒和老年人提供鈣質(zhì)。糖醋小排的家常做法怎么樣,下面一起來看看吧!
糖醋小排的家常做法
食材準(zhǔn)備
凈排骨500克,精鹽1小匙,白糖3大匙,白醋、料酒各2大匙,香油1大匙,植物油適量。
方法步驟
1.排骨洗凈,斬成3厘米見方的塊,加入少許精鹽拌勻,再放入熱油鍋中沖炸一下,撈出,放入清水鍋中煮5分鐘,撈出瀝水。
2.炒鍋置火上燒熱,加入清水、白糖、精鹽、料酒和排骨塊,用旺火燒沸。
3.再轉(zhuǎn)小火燒至熟嫩,加入白醋,轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。
陳皮糖醋小排的做法
食材準(zhǔn)備
豬小排350克、陳皮5片、迷迭香1簇、八角1個(gè),紹酒10毫升、檸檬醋50克、老抽10克、生抽10克、鹽少許、冰糖50克、香油1勺。
方法步驟
1.豬小排焯水,去除血沫小排加水,倒入醬油、黃酒、八角、以沒過小排為宜,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。
2.打開鍋蓋,撈出八角、放入陳皮、迷迭香,翻炒幾下,大火煮7-8分鐘。
3.嘗味,如不夠味可再加鹽,倒入檸檬醋、冰糖、香油,調(diào)至最大火不停翻炒,使小排上色,翻炒均勻待汁收得差不多了,即可出鍋。
江雪糖醋小排的做法
食材準(zhǔn)備
排骨,蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。
方法步驟
1.將排骨汆水,撇掉浮泡,將排骨盛于盆中。
2.將蔥姜切大片,拍出漿水,裝入碗里,加入料酒和少量鹽,用力擠壓蔥姜。
3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中,拌勻,上蒸鍋,用大火蒸約40分鐘,至骨肉分離。
4.將蒸好的排骨挑出,過濾湯汁,待用。
5.鍋中放入多量的油,放入排骨,用高油溫快炸,撈出,放吸油紙上。
6.鍋中放少許油,加入足量白糖,小火慢炒,待白糖全部融化時(shí)迅速倒入排骨湯汁,烹入少許料酒和鹽,下炸好的排骨,大火收汁至汁水將干,烹醋,收濃湯汁,盛上石板,撤上糖粉即成。
小貼士
1.剁排骨一定要干凈利落,不要有渣滓。
2.炒糖的時(shí)候一定要控制好火候,不要煳了。
糖醋排骨的做法
食材準(zhǔn)備
小排骨500克,米醋30克,老抽15克,香蔥粒5克,蔥白1段,姜1塊,蒜2掰,鹽3克,味精5克,植物油30克,白砂糖30克。
方法步驟
1.將姜、蒜洗凈,切成薄片;蔥白洗凈,斜切成厚片;排骨剁成4厘米長的小節(jié),洗凈,放沸水中汆一下,去除腥味、浮沫。
2.炒鍋燒熱后,倒油燒至五成熱,改用中火,放人排骨段,炸2分鐘,翻面再炸2分鐘;等到小排兩面都呈黃色時(shí),放入鹽、老抽、味精、姜片和蒜片同炒。
3.往鍋中倒入適量溫水(水面沒過排骨即可),先用大火燒開,再改用小火燉30分鐘,等到排骨入味香軟時(shí),放入白砂糖、米醋、香蔥粒,用大火收濃汁即可。
小貼士
1.稍微帶點(diǎn)肥肉的排骨比全瘦的排骨做出來的口感更好。
2.如果想讓菜肴成品的色澤更好,可以在烹飪時(shí)加一茶匙西紅柿醬。
3.切塊大小均勻的小排更能入味,如果自己切不好,可以在超市里購買剁好的小排或請肉販代為切剁。
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