燒排骨怎么做好吃好吃的燒排骨做法

時(shí)間：2017-02-09 15:35:07 春娜703由分享

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。下面學(xué)習(xí)啦網(wǎng)要分享給你的是燒排骨的各種做法，希望對(duì)你有所幫助。

　　燒排骨的做法一：土豆燒排骨

　　1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部。

　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。

　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛。

　　5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行。

　　土豆燒排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品(當(dāng)然是搭配合理的情況下)。在法國(guó)土豆被稱作“地下蘋果”，甚至土豆內(nèi)的維生素C的含量比蘋果還高呢!具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫、降糖降脂和美容養(yǎng)顏等作用，是營(yíng)養(yǎng)很豐富的菜譜而且營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收。

　　燒排骨的做法二：紅燒排骨新版

　　原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘倒掉血水;

　　2、鍋中放入少量油燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入翻炒片刻;

　　3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;

　　4、放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)大火燒20-30分鐘;

　　5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡一下就好。

　　燒排骨的做法三：燜排骨

　　原料：排骨、蔥、姜、老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只、十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺和適量的鹽。

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內(nèi)加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時(shí)，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十?dāng)?shù)粒、八角一只、十三香或五香粉少許以及冰糖1-2勺、還有適量的鹽;

　　2、炒糖是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒(méi)完哦)，繼續(xù)翻炒片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。然后就可以加水煮開再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關(guān)蓋開火后待壓閥“呲呲”響后轉(zhuǎn)為小火計(jì)時(shí)10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火后用冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，最后加雞精敞蓋大火收汁即可。若無(wú)高壓鍋就需要多煮一會(huì)了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　需要注意的是炒糖一定要用小火并不斷翻攪否則糖液未起泡沫時(shí)就已先糊了。常吃紅燒菜但是又嫌炒糖麻煩的人也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時(shí)放一些就可以了。放冰糖的作用是為了讓成色更為紅亮。