杭椒牛柳的做法大全 正宗杭椒牛柳的做法 杭椒牛柳怎么做
杭椒牛柳怎么做好吃?正宗杭椒牛柳怎么做?杭椒比一般的菜椒要辣很多,但是正是由于其辣味才讓這么多人喜歡,杭椒的辣味相比較小米辣和指天椒一類的辣椒又要輕緩許多。所以杭椒是非常適合用來炒菜的辣椒,去腥味的效果也非常好,下面就來看看杭椒牛柳的做法大全吧。
杭椒牛柳的做法
食材準(zhǔn)備
牛里脊半斤,杭椒150克,生粉少許,小蘇打適量,料酒,菠蘿汁少許,料酒1湯匙,生抽1湯匙,老抽少許,胡椒粉適量,蛋清,蠔油20克,洋蔥半只,糖3克,鹽少許,姜片,蒜瓣,油適量,水淀粉適量。
方法步驟
1、牛里脊切條,浸泡片刻讓,然后加入小蘇打;
2、再加入少許水,加入生抽,老抽,料酒,鹽,胡椒粉,蛋清和生粉抓勻;
3、鍋燒熱,倒入牛肉滑炒至變色,撈出控油;
4、鍋中余油下入杭椒煸炒至虎皮,然后下入姜蒜和洋蔥翻炒;
5、中火加入牛柳翻炒后加入蠔油,糖,加入水淀粉勾芡即可。
家常杭椒牛柳的做法
食材準(zhǔn)備
牛里脊半斤,杭椒少許,油適量,生抽少許,老抽,黑胡椒粉,鹽,料酒少許,淀粉適量,蔥姜少許。
方法步驟
1、牛里脊切片,切絲,然后加入老抽,生抽,黑胡椒粉;
2、加入料酒,淀粉,腌20分鐘,辣椒切斜段,蔥姜切絲即可;
3、鍋中燒熱油,加入蔥姜爆香,然后倒入腌好的肉,大火滑炒;
4、炒至肉變色后加入辣椒翻炒,加入少許鹽調(diào)味即可。
特色杭椒牛柳的做法
食材準(zhǔn)備
牛肉300克,杭椒100克,紅尖椒3個(gè),白糖,蒜末,老抽,黑胡椒粉,鹽。
方法步驟
1、牛肉去筋膜,裝入保鮮袋中,敲打后切條;
2、牛肉中加入淀粉和油抓勻,放入蠔油,生抽和黑胡椒靜置半小時(shí);
3、杭椒和尖椒切斜片,蒜切末,鍋中倒入適量油,燒至4成熱;
4、然后倒入牛肉翻炒,變色出汁后加入白糖翻炒,然后加入老抽炒勻盛出待用;
5、鍋中重新倒入油,放入蒜末爆香,然后放入杭椒翻炒,加入炒好的牛肉;
6、然后加入鹽,黑胡椒粉炒勻即可出鍋。
傳統(tǒng)杭椒牛柳的做法
食材準(zhǔn)備
牛里脊300克,油適量,料酒適量,小蘇打適量,淀粉少許,醬油適量,杭椒適量,蒜末少許,蠔油適量,熟白芝麻少許。
方法步驟
1、牛里脊切大片,然后切粗絲,加入少許冷熟油;
2、然后再加入小蘇打,淀粉,醬油和料酒腌制半小時(shí);
3、杭椒用刀拍扁,切成長(zhǎng)段,鍋中放入適量油,燒至6成熱,放入牛肉絲;
4、滑炒至牛肉熟,盛出,鍋中倒入少許底油,放入蒜末炒香;
5、然后加入杭椒段翻炒,加入牛柳,蠔油炒勻,然后加入熟白芝麻拌勻即可。
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