紅燒魚(yú)頭的家常做法大全 紅燒魚(yú)頭的做法 最正宗的做法大全
紅燒魚(yú)頭的做法有哪些？正宗紅燒魚(yú)頭的家常做法是怎樣？紅燒魚(yú)頭是一道很漂亮美味的宴客菜，紅燒魚(yú)頭的家常做法多種多樣，各地區(qū)都有自己特色的紅燒魚(yú)頭做法。這里給大家介紹幾種不同的紅燒魚(yú)頭最正宗的家常做法。
紅燒魚(yú)頭豆腐的做法
食材準(zhǔn)備
魚(yú)頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個(gè)。
調(diào)料A：料酒1小匙，鹽1/4小匙.
調(diào)料B：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。
調(diào)料C：姜10克，大蒜5瓣，香蔥5克，色拉油2大匙。
方法步驟
1.魚(yú)頭治凈，先用調(diào)料A抹勻，腌制10分鐘;豆腐切小方塊，大蒜用刀拍裂，香蔥切段，姜切片，紅椒切段。
2.鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色(中途用筷子翻動(dòng)一下)，盛出。
3.鍋入油燒熱，放入魚(yú)頭。
4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮開(kāi)。
5.放入煎好的豆腐，倒入調(diào)料B，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠。
6.放入香蔥段。炒勻，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，裝盤后擺上紅椒即可。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水分瀝干才不會(huì)濺油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黃色即可。
紅燒魚(yú)頭的家常做法
食材準(zhǔn)備
魚(yú)頭1個(gè)，紅柿子椒、蔥、姜、鹽、味精、糖、料酒、辣醬、食用油各適量。
方法步驟
1.取一容器，將魚(yú)頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、科酒、鹽、味精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入適量油。待油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎成兩面微黃后取出。
3.原鍋中，放入蔥、姜煸炒，加入辣醬、味精、糖，倒入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后再放入魚(yú)頭中火燉10-15分鐘。
4.燉好后先將魚(yú)頭取出。湯中加入料酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚(yú)身上，撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
家常紅燒魚(yú)頭的做法
食材準(zhǔn)備
魚(yú)頭1個(gè)、辣椒2個(gè)、蔥1根、姜1塊、醬油10克、料酒8克、食用油50毫升、鹽3克、味精2克。
方法步驟
1.辣椒洗凈切圈，魚(yú)頭從中間剖開(kāi)成兩半，蔥切段，姜切絲。
2.鍋中注油燒熱，放入魚(yú)頭炸至金黃色，撈出。鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥段、姜絲。
3.調(diào)入醬油、料酒、鹽、味精，放入魚(yú)頭燒15分鐘至入味，即可出鍋。
粉絲紅燒魚(yú)頭的做法
食材準(zhǔn)備
魚(yú)頭2500克，紅薯粉絲200克，姜末、蒜末、干椒節(jié)、精鹽、味精、白糖、紹酒、陳醋、老抽、色拉油、鮮湯各適量。
方法步驟
1.將魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)，放入鍋中煎至金黃備用。
2.鍋留底油燒熱，先放入姜末、蒜末炒香，再下入干椒，烹入紹酒，然后加入鮮湯，放入魚(yú)頭、精鹽、白糖、老抽、陳醋調(diào)味，用小火燒至湯鮮味濃，再加入紅薯粉絲煮熟，最后加入味精調(diào)味即可。
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