跳水魚的做法大全 跳水魚怎么做好吃
跳水魚怎么做?跳水魚的做法步驟是怎樣?跳水魚是四川地區(qū)的一道菜品。跳水魚的做法雖然簡單,但魚嫩、香鮮、微辣,是非常受歡迎的一道菜。所謂“跳水”,是指在水中時間很短的意思。跳水魚中的魚,可供選擇的品種有很多,烏魚、鯰魚、草魚都可以,味道都非常不錯。
跳水魚怎么做:跳水魚的做法
食材準(zhǔn)備
烏魚600克,木耳50克,青椒30克,鹽5克,雞精3克,生抽5毫升,醋3毫升,豆瓣醬5克,姜片5克,蒜末3克,食用油適量。
方法步驟
1.將烏魚宰殺,去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,斬去頭、尾不用。
2.將魚肉切成片,用鹽、雞精、生抽腌漬約10分鐘;青椒洗凈、切片,木耳泡發(fā)好,分別放入沸水鍋中汆熟,撈出瀝水。
3.凈鍋上火,注入食用油,燒至六成熱,將魚片下入鍋中滑油后撈起瀝油。
4.鍋留少許底油,爆香姜片、蒜末、豆瓣醬,將青椒、木耳、魚片下入鍋中翻炒,烹入生抽、醋調(diào)味,出鍋盛入用燒熱的石頭墊底的碗中即可。
跳水魚怎么做:家常跳水魚的做法
食材準(zhǔn)備
鯰魚1條、泡姜片、泡紅椒節(jié)、蔥段、醬油、胡椒粉、味精、精鹽、醪糟汁、鮮湯、精煉油各適量。
方法步驟
1.凈魚肉改7厘米長、2.5厘米寬的條,用廣柑葉、橘柑葉、菊花葉碼勻10分鐘去腥,洗凈,再用鹽、醪糟汁、姜片碼味10分鐘。
2.炒鍋置中火,入油燒至五成熱,下泡姜、泡椒、蔥炒香出味,摻鮮湯燒沸,加鹽、胡椒粉、白醬油、味精、白糖,然后放魚條,煮斷生,放味精起鍋裝盆。
小貼士
1.魚條略厚,去腥后要把葉子去掉,摻水量適中。
2.火候適中,過大過小均會影響此菜味道。
3.鯰魚肉每100克含蛋白質(zhì)17.3克,另含脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,具有滋陰開胃、催乳利尿的療效。
跳水魚怎么做:廣安跳水魚的做法
食材準(zhǔn)備
草魚400克,肥腸300克,郫縣豆瓣5克,老姜8克,鹽2克,大蔥6克,泡紅椒末3克,料酒8克,胡椒粉1克,海鮮醬2克,蠔油1克,味精3克,白糖1克,雞精4克,鮮湯200克,色拉油800克(約耗60克)。
方法步驟
1.肥腸洗凈雜物,加老姜、大蔥上籠;用旺火蒸30分鐘至八成熟;取出,晾冷;切成15厘米大小的塊。
2.草魚去盡鱗,洗凈血水;斬成3厘米長、0.8厘米寬的條,用鹽、料酒、姜蔥碼味15分鐘,取出,瀝于水分。
3.炒鍋置火上,下油加熱至七成油溫,下魚條炸定型,撈起,待油溫又升至七成熱時;再下魚條炸至金黃色撈起瀝油。
4.原炒鍋留少許熱油;下郫縣豆瓣、泡紅椒末炒香出味并呈紅色;摻鮮湯,下肥腸、魚條,烹入料酒、白糖、味精、雞精、胡椒粉、海鮮醬、蠔油,改用小火燒至肥腸火巴糯亮汁時起鍋裝盤即成。
小貼士
在蒸肥腸時一定要蒸至八成熟,不然會影響整個菜品的口感。
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