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烤魚片怎么做 烤魚片的制作方法

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  烤魚片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發(fā)會更加健康,還有利于保持身材。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的烤魚片的做法,希望你能喜歡。

  烤魚片的做法

  1、漂洗

  將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中,漂洗約半小時(shí),每10分鐘輕輕攪拌一次。

  2、鹽漬滲透

  將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚片中,并小心攪拌均勻,放置滲透1~2小時(shí),期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮巍H缦奶焓覂?nèi)溫度太高時(shí)應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。

  3、擺片

  經(jīng)滲過的魚片,在尼龍網(wǎng)片上擺片,一般情況下兩片魚片拼成一片,如果片小也可數(shù)片拼成一片,要求平整,沒有明顯拼縫,魚片呈樹葉狀。

  4、烘干

  把擺魚片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上然后推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40~42℃,最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度與質(zhì)量。

  烘干過程中要經(jīng)常察看魚片的干濕程度,一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間,烘干結(jié)束后應(yīng)測定水份是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

  5、揭片

  烘干的魚片用手工從網(wǎng)片上揭下來。揭片時(shí)注意盡可能的保持魚片的完整,不要揭破,以免影響魚片的質(zhì)量和規(guī)格。此時(shí)魚片稱為生片。將揭下的生片暫時(shí)放置在能防潮的容器里。長期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫中存放,一般不要超過半年時(shí)間。

  6、烘烤

  將生片在清水中浸潤片刻(時(shí)間長短視生片含水量而定)后放置5~10分鐘,再把魚片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤,一般用電熱烘烤,有條件最好用液化氣烤箱,這樣烤出來的魚片能熟而不焦,味香且可口。

  7、軋片和整形

  烘烤出來的魚片魚肉組織緊密,不易咀嚼,須用碾片機(jī)將其壓松,使魚肉組織的纖維呈棉絮狀時(shí)為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)整形,使熟片平整,利于包裝。

  8、包裝

  將熟片用托盤天平準(zhǔn)確稱量,裝入聚乙烯袋中,熱合來封口,包裝方式和每包重量可按市場銷售情況來確定,每小包的重量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)重的±5%以內(nèi),但每批平均不低于它的凈重。包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的車間內(nèi)進(jìn)行,操作工人必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生要求。

  9、碾片機(jī)

  主要工作原理是:烤熟的魚片在兩個(gè)間隙可調(diào)的不銹鋼滾輪之間軋壓,由于兩滾輪的轉(zhuǎn)速不同,在軋壓過程中,魚片上下層與滾輪接觸部位會有不同的線速度,致使魚片軋松。

  H可調(diào)間隙,一般為2-3毫米NI≠N2

  10、整形機(jī)

  整形機(jī)的構(gòu)造和軋片機(jī)是大致相同,只是NI≠N2。間隙H略微小于軋片機(jī)的間隙,由于魚片厚薄是不一樣的,生產(chǎn)中必要時(shí)也可作適當(dāng)調(diào)整。

  11、烘烤爐

  烘烤爐主要由機(jī)架、熱源、不銹鋼網(wǎng)狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤,但烤出來的魚片容易焦,最好用石油液化氣或煤氣作為熱源,因其燃燒過程中產(chǎn)生大量的水蒸汽,有利于改善產(chǎn)品的色、香、味。

  烘烤溫度一般控制在170~180℃,時(shí)間約3~4分鐘,必須防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。

  烤魚片的制作要領(lǐng)

  1、注意肉中不要帶刺,魚肉攤?cè)肟颈P內(nèi)時(shí)要均勻。

  2、選用鮮度好、個(gè)體大的三去馬面鲀作原料(個(gè)體小、有異味或受機(jī)械損傷的應(yīng)予剔除),先以清水沖洗干凈,然后在流水兩片魚肉沿脊骨的兩側(cè)一刀剖下,盡量減少脊骨上的魚肉,剖面要求平整。

  烤魚片的營養(yǎng)價(jià)值

  烤魚片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發(fā)會更加健康,還有利于保持身材。它的營養(yǎng)是不如新鮮的魚的,但卻是平時(shí)可以隨時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)的小零食,這是新鮮的魚做不到的,所以是個(gè)值得推薦的好食品。

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烤魚片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發(fā)會更加健康,還有利于保持身材。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的烤魚片的做法,希望你能喜歡。 烤魚片的做法 1、漂洗 將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中,漂洗約半小時(shí),每10分鐘輕輕攪拌一次。 2、鹽
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