烤魚片怎么做烤魚片的制作方法

時間：2017-02-16 15:11:13 春娜703由分享

　　烤魚片是維生素和礦物質(zhì)的良好的來源。常吃可使皮膚潤澤,頭發(fā)會更加健康,還有利于保持身材。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的烤魚片的做法，希望你能喜歡。

　　烤魚片的做法

　　1、漂洗

　　將剖下的魚片在清水中洗凈后放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。

　　2、鹽漬滲透

　　將漂洗干凈的魚片撈出瀝干、過磅。把稱好的調(diào)味料倒入魚片中，并小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手?jǐn)嚢枰淮?。如夏天室?nèi)溫度太高時應(yīng)在室內(nèi)放冰塊降溫。

　　3、擺片

　　經(jīng)滲過的魚片，在尼龍網(wǎng)片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如果片小也可數(shù)片拼成一片，要求平整，沒有明顯拼縫，魚片呈樹葉狀。

　　4、烘干

　　把擺魚片的尼龍網(wǎng)片放置在特制的小車上然后推入烘道中烘干。溫度應(yīng)控制在40～42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度與質(zhì)量。

　　烘干過程中要經(jīng)常察看魚片的干濕程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%-21%之間，烘干結(jié)束后應(yīng)測定水份是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、揭片

　　烘干的魚片用手工從網(wǎng)片上揭下來。揭片時注意盡可能的保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片的質(zhì)量和規(guī)格。此時魚片稱為生片。將揭下的生片暫時放置在能防潮的容器里。長期貯存生片應(yīng)包裝好后在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。

　　6、烘烤

　　將生片在清水中浸潤片刻(時間長短視生片含水量而定)后放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈?zhǔn)娇鞠鋬?nèi)烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片能熟而不焦，味香且可口。

　　7、軋片和整形

　　烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機(jī)將其壓松，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀時為最理想。經(jīng)碾壓后的熟片放在整形機(jī)整形，使熟片平整，利于包裝。

　　8、包裝

　　將熟片用托盤天平準(zhǔn)確稱量，裝入聚乙烯袋中，熱合來封口，包裝方式和每包重量可按市場銷售情況來確定，每小包的重量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)重的±5%以內(nèi)，但每批平均不低于它的凈重。包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好的車間內(nèi)進(jìn)行，操作工人必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生要求。

　　9、碾片機(jī)

　　主要工作原理是：烤熟的魚片在兩個間隙可調(diào)的不銹鋼滾輪之間軋壓，由于兩滾輪的轉(zhuǎn)速不同，在軋壓過程中，魚片上下層與滾輪接觸部位會有不同的線速度，致使魚片軋松。

　　H可調(diào)間隙，一般為2-3毫米NI≠N2

　　10、整形機(jī)

　　整形機(jī)的構(gòu)造和軋片機(jī)是大致相同，只是NI≠N2。間隙H略微小于軋片機(jī)的間隙，由于魚片厚薄是不一樣的，生產(chǎn)中必要時也可作適當(dāng)調(diào)整。

　　11、烘烤爐

　　烘烤爐主要由機(jī)架、熱源、不銹鋼網(wǎng)狀鏈條及外殼等部分組成。一般用電熱烘烤，但烤出來的魚片容易焦，最好用石油液化氣或煤氣作為熱源，因其燃燒過程中產(chǎn)生大量的水蒸汽，有利于改善產(chǎn)品的色、香、味。

　　烘烤溫度一般控制在170～180℃，時間約3～4分鐘，必須防止烤焦，成品水分控制在17%～22%。