紅燒鯽魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，做法簡(jiǎn)單、易學(xué)，那么紅燒鯽魚(yú)是怎么做的呢?以下就是學(xué)習(xí)啦小編要與大家分享的有關(guān)紅燒鯽魚(yú)的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒鯽魚(yú)的成品圖

　　紅燒鯽魚(yú)的食材準(zhǔn)備

　　紅燒鯽魚(yú)的做法步驟

　　1.我們今天要準(zhǔn)備的食材有鯽魚(yú)一條、蒜子、姜、蔥、番茄汁、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉和水淀粉 。

　　2.鯽魚(yú)兩面切一字花刀，蒜子一開(kāi)二、姜切片，蔥白切段。

　　3.鍋中倒入油，將鯽魚(yú)下入鍋中，煎至兩面金黃后撈出。

　　4.鍋留底油，下入蒜子、姜片，煸香后倒入鯽魚(yú)，加入番茄汁，炒香后，加入適量料酒、生抽、老抽調(diào)味，再倒入清水，以蓋過(guò)魚(yú)肉二分之一為宜，下入蔥白段，加一勺白糖，小火煮15分鐘。

　　5.等待收汁后，將魚(yú)撈出裝盤(pán)。留出湯汁，加入半勺鹽、少許胡椒粉，勾上水淀粉，收汁到濃稠后，澆在魚(yú)上即可!

　　紅燒鯽魚(yú)的做法小貼士

　　1、要用鮮活鯽魚(yú)宰殺，味道才鮮美。

　　2、把魚(yú)肚內(nèi)黑膜洗凈，再把魚(yú)煎至微黃，這樣魚(yú)才不會(huì)有腥味。

　　3、用少許蛋液涂抹魚(yú)身，煎至的時(shí)候魚(yú)才不容易破皮，或者抹少許鹽也可。

　　4、煎至的時(shí)候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚(yú)可以在鍋中輕松晃動(dòng)，在翻另一面繼續(xù)煎至，以保證魚(yú)身的完整。

　　5、加入少許番茄沙司來(lái)紅燒鯽魚(yú)，即可提味又能增色，使燒制的鯽魚(yú)湯汁紅亮，鮮美味醇。

　　挑選鯽魚(yú)的方法

　　新鮮鯽魚(yú)眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買(mǎi)體型過(guò)大，顏色發(fā)黑的。

　　鯽魚(yú)的制作技巧

　　1、鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍

　　2、冬令時(shí)節(jié)食之最佳;鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳;

　　3、如用陳皮和鯽魚(yú)煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無(wú)力等;

　　4、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;

　　鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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