紅燒鯽魚，營養(yǎng)豐富，做法簡單、易學(xué)，那么紅燒鯽魚是怎么做的呢?以下就是學(xué)習(xí)啦小編要與大家分享的有關(guān)紅燒鯽魚的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒鯽魚的成品圖

　　紅燒鯽魚的食材準(zhǔn)備

　　紅燒鯽魚的做法步驟

　　1.我們今天要準(zhǔn)備的食材有鯽魚一條、蒜子、姜、蔥、番茄汁、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉和水淀粉 。

　　2.鯽魚兩面切一字花刀，蒜子一開二、姜切片，蔥白切段。

　　3.鍋中倒入油，將鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃后撈出。

　　4.鍋留底油，下入蒜子、姜片，煸香后倒入鯽魚，加入番茄汁，炒香后，加入適量料酒、生抽、老抽調(diào)味，再倒入清水，以蓋過魚肉二分之一為宜，下入蔥白段，加一勺白糖，小火煮15分鐘。

　　5.等待收汁后，將魚撈出裝盤。留出湯汁，加入半勺鹽、少許胡椒粉，勾上水淀粉，收汁到濃稠后，澆在魚上即可!

　　紅燒鯽魚的做法小貼士

　　1、要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。

　　2、把魚肚內(nèi)黑膜洗凈，再把魚煎至微黃，這樣魚才不會(huì)有腥味。

　　3、用少許蛋液涂抹魚身，煎至的時(shí)候魚才不容易破皮，或者抹少許鹽也可。

　　4、煎至的時(shí)候不要急于翻面，要稍等片刻，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚可以在鍋中輕松晃動(dòng)，在翻另一面繼續(xù)煎至，以保證魚身的完整。

　　5、加入少許番茄沙司來紅燒鯽魚，即可提味又能增色，使燒制的鯽魚湯汁紅亮，鮮美味醇。

　　挑選鯽魚的方法

　　新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發(fā)黑的。

　　鯽魚的制作技巧

　　1、鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍

　　2、冬令時(shí)節(jié)食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳;

　　3、如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等;

　　4、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美;

　　鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

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