香辣小龍蝦怎么做好吃
在夏季,大排檔中有一道美食是深受人們喜歡的,在這個(gè)炎熱的季節(jié)中,香辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱,香辣小龍蝦的做法是有些講究了,想要做好還是有一點(diǎn)難度,不過這份鮮香也讓人趨之若鶩。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理香辣小龍蝦的做法。
香辣小龍蝦的做法
需要的食材
小龍蝦800克,花椒25克,干辣椒50克,草果2個(gè),八角2顆,桂皮2塊,大蔥1根,姜1塊,蒜4瓣,重慶火鍋底料150克。
做法步驟
1、小龍蝦用清水沖洗2遍之后,放入2湯匙的鹽、幾滴香油,再倒入沒過小龍蝦的清水,浸泡2小時(shí)吐泥后,用干凈的牙刷清洗小龍蝦的腹部,拉出蝦腸,沖洗干凈。
2、姜蒜切片,蔥切段,在鍋中放入適量的油,放入蔥姜蒜爆香。
3、等香味溢出之后, 放入花椒和干辣椒炒出麻辣味道之后,放入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色。
4、將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻,放入草果、八角、桂皮,加入適量的清水,至食材的1/2處。
5、大火轉(zhuǎn)小火燜20分鐘之后,轉(zhuǎn)大火收汁即可。
小貼士
1、在香辣小龍蝦的做法中,挑選小龍蝦時(shí),最好選擇腹部較干凈的,比較衛(wèi)生,吃起來放心。
2、處理小龍蝦時(shí),腸子一定要處理干凈,以免吃壞肚子。
3、使用火鍋底料炒小龍蝦,會(huì)使它更具香味,這一點(diǎn)是植物油無法替代的。
4、小龍蝦一定要買活的,在鹽水中浸泡時(shí),需要用蓋子壓住。
香辣小龍蝦的做法介紹
需要的食材
剝好的小龍蝦300克,大蔥、姜半塊,獨(dú)蒜5—6瓣,胡椒適量,干辣椒多一些,玉米油適量,生抽1大勺,蒸魚豉油2大勺,老抽半大勺,醋1小勺,料酒1大勺,糖1小勺,鹽適量。
做法步驟
1、蔥姜清洗干凈后切成小粒,蔥、干椒切段。
2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁。
3、在鍋中放入油燒熱后,翻入蔥姜蒜、干椒、花椒爆香,翻入大蝦爆炒1—2分鐘。
4、待變紅時(shí)調(diào)入味汁,加入少量水。
5、將鍋蓋蓋上,中火燜制6—8分鐘,待湯汁瀝干使即可盛出。
小貼士
小龍蝦要去掉蝦頭,并去除蝦線。
香辣小龍蝦怎么做好吃
需要的食材
小龍蝦、干紅辣椒、花椒、油鹽、生姜、大蒜、桂皮、香葉、料酒、白糖。
做法步驟
1、將小龍蝦買回來之后,放在盆中,用清水沖洗2次之后放入2湯匙的鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2個(gè)小時(shí)左右,這樣就更好的清潔。
2、小龍蝦去掉黑線,紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火,用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。
3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛里。
4、在鍋中放入清水,大火煮開之后,放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出,用清水沖去浮沫之后撈出備用。
5、在鍋中放入適量的油,放入姜片、桂皮、胡椒爆香。
6、放入砸好的辣椒醬,炒香,倒入焯過水的小龍蝦,大火翻炒。
7、撒入蒜瓣,加入精鹽,倒入1湯匙的料酒,去腥,1勺白糖,翻炒均勻。
8、倒入清水,以沒過小龍蝦為好,大火煮開后改小火燉制20分鐘,湯濃即可。
小貼士
1、小龍蝦因?yàn)樯钤谝巴獾乃疁匣虺靥晾?,?xì)菌較多所以小龍蝦買回后要用清水加鹽,浸泡一段時(shí)間讓其吐出臟污。
2、加工時(shí)候要高溫,燒制的時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)。
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