進(jìn)了臘月二十后，每家每戶還有件大工程就是年蒸。取蒸蒸日上之意，因?yàn)槊鎴F(tuán)是要發(fā)酵的，也有“新年大發(fā)”的寓意。

　　在我們那里，稱之為“漲饅頭”。漲饅頭，不是隨便哪一天都可以的，一定要挑個(gè)晴天。定好了日子，就開始準(zhǔn)備各種各樣的餡料，常見的餡料有蘿卜絲、青菜、咸菜、豆沙。小時(shí)的我常被安排做些基礎(chǔ)性的工作，比如刨蘿卜絲。取一個(gè)大木盆，再把一個(gè)滿是洞眼的刨子橫架在盆的邊沿，右手握住蘿卜來回搓動，一根根白生生的蘿卜絲就刨出來了。刨子很鋒利，一不小心就能刨到手，所以做起來要特別小心。要刨的蘿卜實(shí)在太多了，時(shí)間久了，手就被凍麻木了。刨完一次蘿卜，手總會被刨到一兩次。

　　刨好的蘿卜絲，脆生生的。這時(shí)還不能直接調(diào)制成餡料，還要把蘿卜絲放在開水里汆燙，燙完后放進(jìn)一個(gè)布袋子里，扎緊口。再把口袋放在一張比較寬的板凳上，用扁擔(dān)或木棍用力擠壓口袋，這時(shí)就會有大量的水分嘩嘩地流出來。被擠干水分的蘿卜絲蓬松了很多，顏色也成了淺褐色。這時(shí)就可以調(diào)味了。

　　青菜、咸菜需要先切碎，接下來的制作方法和蘿卜絲類似。豆沙則是先把紅豆放在水里煮，直到把豆子完全煮爛。再把煮爛的豆子放在一個(gè)細(xì)密的濾網(wǎng)上，用手不停揉搓，這樣就把豆皮給挑出來了。最后還需把過濾出的豆沙裝進(jìn)布口袋里擠干水分。

　　往往準(zhǔn)備這些餡料就需要忙上一兩天。

　　餡料準(zhǔn)備好后，就可以和面了。父親搬來一個(gè)大缸，倒面粉、倒水，還要放上“酵頭”(一小塊已發(fā)酵的面團(tuán))，和面。父親來回地翻動、揉搓整個(gè)面團(tuán)，直至越來越韌，越來越光滑。這應(yīng)是個(gè)極需要體力的活，每次父親和面時(shí)都脫了外套，和完面后都能看到他額頭上的汗水。和好面后，母親還要拿一床棉被來，把整個(gè)大缸都緊緊裹住、蓋好，說這樣可以讓面更好地“發(fā)”。

　　漲饅頭絕對是全家總動員。母親負(fù)責(zé)包饅頭，父親負(fù)責(zé)把蒸好的饅頭搬到院子里的匾里。我和哥哥就負(fù)責(zé)一些細(xì)碎的工作，比如往灶膛添柴火，幫著往鍋里加水，洗籠布，看時(shí)間……雖然灶膛里燃燒的都是前段時(shí)間父親剁好、鋸下的柴火，但要一直保持火勢很旺也是需要責(zé)任心和技術(shù)的。比如要盡量讓木柴互相支撐著，架起來燃燒，而不是堆疊在一起;比如柴火應(yīng)放在灶膛的兩側(cè)，而不是正對著鍋底。在蒸騰的霧氣籠罩下，聽著柴火發(fā)出的噼里啪啦的聲響，忙碌的廚房里特別暖和。

　　有一樣工作總是我搶著去做的，就是給蒸好的饅頭“點(diǎn)紅”。剛出籠的饅頭白白胖胖的，擺放在匾里后，還需用筷子蘸上紅色的水在饅頭中間點(diǎn)一下，留下了一個(gè)紅色的圓點(diǎn)。紅色的水是用一種叫“洋紅”的粉末沖制的，只需一點(diǎn)點(diǎn)粉末，就能兌出半碗紅色的水。有時(shí)也用一種植物的果實(shí)來替代筷子“點(diǎn)紅”，果實(shí)是六邊形的，點(diǎn)在饅頭上會更好看。“點(diǎn)紅”，大概就是新年里圖個(gè)喜慶吧。

　　趁著熱氣，不管什么餡的饅頭都是那么香。每蒸出新一批的饅頭，總?cè)滩蛔∫砸粋€(gè)。能從早上一直吃到年蒸結(jié)束為止，雖然肚子早就裝不下了。我最愛吃的是青菜餡的，母親往往還會在餡里面加上一些油渣，面香、菜香、肉香，完美融合在一起，雖燙手、燙嘴，卻欲罷不能。

　　工作后，每年春節(jié)回家都很遲，再也沒有參與到這樣的忙碌里，也再也沒有嘗過那么滾燙、美味的饅頭了。

　　【本文作者：田小秋 。(微信公眾號：時(shí)間的流里)】

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