實(shí)用干貨|面粉道道

　　出門在外，想念家鄉(xiāng)的面條，饅頭，包子，餃子……等等中式點(diǎn)心了怎么辦?只有自己動(dòng)起手來(lái)學(xué)習(xí)制作。在此之前，會(huì)很疑惑各式各樣的面粉該如何區(qū)分和選擇呢?

　　這篇文章主要給大家簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)關(guān)于面粉的概念。我是個(gè)很喜愛搗鼓這些的女孩，并且我喜歡研究各種飲食搭配，養(yǎng)生方，所以我經(jīng)常把這些都融會(huì)貫通放進(jìn)我的美食觀里。在我心里，只要明白通理方法，做菜并不需要菜譜，自由合理搭配食材再配以心即可。

　　以下是自己對(duì)面食做法的一些理解，有誤之處還煩請(qǐng)高手提點(diǎn)。至于這搟面手藝，做點(diǎn)心的功力還在修煉當(dāng)中……

　　關(guān)于面粉

　　我們常說(shuō)的面粉指的是小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉;按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，又有了我們常常聽見的幾個(gè)詞：高筋面粉(Strong flour)，中筋面粉(Plain flour)和低筋面粉(self-raising flour)。

　　做面條，包子，餃子，饅頭一般用中筋面粉也有人用高筋面粉;前者口感松軟，后者有勁道。若喜歡松軟口感的朋友，可在高筋面粉中加入淀粉。

　　做糯米滋一類甜點(diǎn)我們則用糯米粉，配用淀粉(玉米粉或澄粉)則是來(lái)調(diào)節(jié)其軟硬的;若加入的少則粘而糯，加入多則有韌勁。

　　這樣說(shuō)來(lái)，大家就對(duì)面點(diǎn)食物大致的有個(gè)概念了，要做到自由切換，游刃有余當(dāng)然少不了實(shí)踐摸索了。超市中售的面粉一般無(wú)特殊說(shuō)明，我們可視作中筋面粉來(lái)使用，這類面粉包裝上一般也會(huì)注明用來(lái)做包子，餃子，饅頭，面條。

　　怎樣買到優(yōu)質(zhì)面粉?

　　看 優(yōu)質(zhì)面粉一般呈乳白色或者略帶微黃色，沒(méi)有雜質(zhì)，呈細(xì)粉末狀。

　　觸摸 其次用手摸一摸，有顆粒感，把面粉放在手中緊捏后放開不成團(tuán)，并且自然松散。

　　聞 有自然麥香味。

　　怎樣做有勁道的面?

　　1. 可在面粉中加入少量鹽。

　　2. 可加1-2個(gè)雞蛋。

　　3. 少加入水，盡量以蛋液來(lái)與面混勻并不斷搓揉。

　　詞匯

　　Strong flour 高筋面粉

　　Plain flour 中筋面粉

　　Self-raising flour 低筋面粉

　　Whole meal flour 全麥面粉

　　Starchy flour 生粉(玉米淀粉，馬鈴薯淀粉又稱太白粉，木薯淀粉……)多用來(lái)勾芡,點(diǎn)心用。

　　Brown sugar 紅糖

　　Custer sugar 白砂糖

　　Icing sugar 糖粉

　　Rock sugar 冰糖

　　Long rice 長(zhǎng)米，較硬

　　Short rice/Pudding rice 短米，較軟

　　Brown rice 糙米

　　Glutinous rice 糯米

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　　本文作者： Eleen

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