為什么運(yùn)動(dòng)員拒絕紅肉：紅肉還是白肉

　　1.如何區(qū)分紅肉和白肉?

　　顧名思義，大部分紅色的哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉，主要是生活中最常見的畜類：豬肉，牛肉，羊肉。

　　白肉則是指常見的禽類(雞，鴨，鵝)，魚類，甲殼類(貝蝦蟹)，魚類，爬行動(dòng)物，兩棲動(dòng)物。

　　2.脂肪酸的分類和影響

　　脂肪酸是脂類的最主要成分，分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　不飽和脂肪酸屬于人體所必需的脂肪酸，必須通過食物中獲取，能夠促進(jìn)脂肪與膽固醇代謝，預(yù)防脂質(zhì)沉淀和動(dòng)脈硬化，心血管病等。而飽和脂肪酸可由人體自身合成，會(huì)導(dǎo)致高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化，心血管病。

　　上圖中的高密度脂蛋白是一種分子量很小的脂蛋白，它是由血液中的脂肪和載脂蛋白結(jié)合在一起形成的，它的的作用是清理血管，可以將身體里的膽固醇運(yùn)送到肝臟分解。被稱為血管的“清道夫”。

　　總膽固醇的下降和高密度脂蛋白的上升有助于人體健康，從上圖可以看出，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸里的ω-3是對人體健康有促進(jìn)作用的。而飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會(huì)嚴(yán)重危害人體健康。

　　3.紅肉白肉所含脂肪酸類型的差異

　　紅肉含有的脂肪含量高，并且紅肉脂肪中含有的飽和脂肪酸比例很高，攝入過量的話會(huì)增加患心血管疾病的可能性和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然這只是在長期攝入過量的情況下，畢竟我們的身體很神奇，它會(huì)盡可能的調(diào)節(jié)身體環(huán)境到一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　白肉脂肪含量低，含有的不飽和脂肪酸比例高，尤其是水產(chǎn)品，含有人體所需的全部蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)鏈更短，更易水解為氨基酸，便于我們吸收，其中對人心血管有好處的的ω-3脂肪酸更是只能夠從深海魚油中攝取。

　　4.白肉對運(yùn)動(dòng)能力的影響

　　血漿中的睪酮素主要和血漿中的性激素結(jié)合蛋白結(jié)合后轉(zhuǎn)運(yùn)，性激素結(jié)合蛋白中的性激素結(jié)合球蛋白是影響睪酮素生物活性的重要因素。而我們血漿中的游離不飽和脂肪酸可以通過競爭睪酮素和性激素結(jié)合球蛋白來影響睪酮素的生物活性。而我們的睪酮素和我們的運(yùn)動(dòng)能力息息相關(guān)。

　　其中不飽和脂肪酸可以通過1.緩解神經(jīng)疲勞。2.改善呼吸系統(tǒng)機(jī)能。3.改善和提高心血管機(jī)能。來增強(qiáng)我們的運(yùn)動(dòng)能力。

　　5.however，it is not to say that the red meat just has negative effects for health of people.

　　畢竟不是每個(gè)人都需要像世界頂尖的運(yùn)動(dòng)員一樣苛刻的對待自己。紅肉也有它的優(yōu)點(diǎn)和區(qū)別。就脂肪含量來說，豬肉>羊肉>牛肉。

　　而且紅肉中富含礦物質(zhì)例如鐵和鋅，以及維生素。所以適量的食用紅肉對我們的健康還是有幫助的。正常來說成年人食用的紅肉和白肉的比例在1:2至2:3之間比較合理。所以建議大家多吃水產(chǎn)品，相對減少紅肉的食用比例。

　　本文作者：yang(公眾號：楊澤遠(yuǎn)自己的小屋)

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