燕窩，魚翅，鮑魚是不是大補(bǔ)：它們的成分是什么

　　1.魚翅

　　魚翅其實(shí)主要是從鯊魚鰭中提取的膠原蛋白物質(zhì)。

　　其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，魚翅并不具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每100克魚翅(干品)中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、鐵15.2毫克、磷194毫克，它是一種高蛋白、低脂肪的食品，同時(shí)還含有豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)元素。魚翅的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白的一種，因此吸收利用率較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及來(lái)自雞蛋、牛奶和肉類的蛋白質(zhì)。很多女性朋友認(rèn)為攝入這種膠原蛋白能美容，其實(shí)未必，因?yàn)樗械牡鞍踪|(zhì)進(jìn)入人體后先要分解成氨基酸，并非許多人理解的吃膠原蛋白就能補(bǔ)充膠原蛋白。

　　而且，動(dòng)物皮所含有的膠原蛋白也很多，所以說(shuō)，要吃膠原蛋白，吃豬蹄要比魚翅更好。

　　2.燕窩

　　燕窩其實(shí)是由海鳥金絲雀的唾液分泌物風(fēng)干構(gòu)成的。

　　100克干燕窩內(nèi)含有：蛋白質(zhì)49.9克，鈣42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，鐵4.9毫克。所以，燕窩雖然被很多人當(dāng)作“營(yíng)養(yǎng)圣品”來(lái)服用，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，燕窩實(shí)在是乏善可陳。蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見的肉制品，所含蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，而不完全蛋白質(zhì)對(duì)人的價(jià)值要遠(yuǎn)低于完全蛋白。在某種程度上來(lái)看，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋、普通肉類。

　　3.鮑魚

　　很多人都以為鮑魚是一種魚類。其實(shí)，鮑魚是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，鮑魚和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近，蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克，田螺是11.0克，而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8克、0.2克和0.8克。可見，它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高，去除水分后，其干品的蛋白質(zhì)含量相差不多，都在50%以上，河蚌的蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到干重的70%，所以，它們也是高蛋白食品。另外，鮑魚中還含有一些碳水化合物，約6.6%，對(duì)于動(dòng)物食品來(lái)說(shuō)，這些糖分就很高了，會(huì)給鮑魚帶來(lái)更多鮮美的口感。

　　從礦物質(zhì)的含量來(lái)看，鮑魚可以說(shuō)是相當(dāng)出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚所特有的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，鮑魚的鈣含量低于田螺，而鋅含量低于河蚌，只有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——因?yàn)轷r味和咸味是相輔相成的，有足夠的咸味，鮮味就更容易突出。如果比較膽固醇的含量，那么鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高于普通的肉類食品?？梢姡U魚高鈉高膽固醇，對(duì)于高血壓、高血脂病人來(lái)說(shuō)，這樣的美味也是不宜多吃的。

　　因此，吃鮑魚和吃其他貝類沒(méi)有什么差別，并不會(huì)有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4.價(jià)格高的原因?

　　既然這些食材并沒(méi)有什么特殊的成分，為什么價(jià)格會(huì)居高不下呢?

　　主要是他們的產(chǎn)量，采集難度，加工復(fù)雜度以及歷史文化造成的。物以稀為貴，產(chǎn)量少，自然價(jià)格高。但是它們的作用完全可以被普通食材所替代，所以希望大家理性看待。

　　總結(jié)：

　　這三種山珍海味都是高蛋白的食品，而蛋白質(zhì)很容易從其他食物中攝取，不要盲目的相信山珍海味，并不是越貴的東西越有營(yíng)養(yǎng)。貴，只能說(shuō)明它少，是市場(chǎng)決定的，而不是它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值決定的。

　　本文作者：yang(公眾號(hào)：楊澤遠(yuǎn)自己的小屋)

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