編者按：就像揚(yáng)州炒飯不是出自揚(yáng)州一樣，星州炒米粉雖然取名星州，卻跟真正的星州(新加坡)沒(méi)什么關(guān)系：它是地道的港式料理。

　　從廣州到香港，從街邊攤到大酒店里都有它的身影。星州炒米粉是像干炒牛河一樣老廣風(fēng)味。星州炒米粉在海外唐人街里也很常見(jiàn)，它是一種代表中國(guó)菜的美味。

　　米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以海鮮、叉燒炒制，爽滑入味，營(yíng)養(yǎng)均衡，大家快跟著柯老大學(xué)起來(lái)吧!

　　柯俊年

　　教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。

　　在臺(tái)灣著名電視美食節(jié)目《康熙來(lái)了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國(guó)民大學(xué)?！分校寄芸吹玫娇驴∧甑纳碛?。他是一位五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、暢銷(xiāo)食譜作者，也在大學(xué)里當(dāng)副教授兼調(diào)味品研發(fā)顧問(wèn)。熟悉它的人都稱(chēng)他：柯老大!

　　材料

　　米粉： 200g

　　蝦仁： 150g

　　魷魚(yú)： 1只

　　叉燒肉： 250g

　　雞蛋： 4只

　　洋蔥 ：2個(gè)

　　韭黃： 300g

　　高湯： 200ml

　　醬油： 1大勺

　　鹽： 1小勺

　　油：適量

　　咖哩粉：適量

　　胡椒粉：適量

　　1、將米粉剪短、魷魚(yú)切片、蝦仁去腸泥、叉燒肉切片、韭黃切段、洋蔥切絲，雞蛋打開(kāi)放入碗中備用

　　2、鍋內(nèi)淋入油，倒入稍稍打散的雞蛋，翻炒至凝固，取出備用

　　3、鍋內(nèi)再次淋入油，待油溫升高，將洋蔥下鍋炒香，加入蝦仁和魷魚(yú)片翻炒至熟透，取出備用

　　4、鍋內(nèi)倒入高湯煮開(kāi)，加入咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味

　　5、將米粉以及其它所有食材一同放入鍋中拌炒均勻

　　6、待湯汁收干，熄火并蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。

　　柯老大小提示

　　海鮮、雞蛋分開(kāi)炒、這樣食材才不會(huì)過(guò)老;

　　用筷子翻炒米粉會(huì)比較方便，而且均勻入味;

　　蓋鍋蓋熄火燜主要是為了讓米粉熟透入味，也更Q彈美味。

　　作者|小酥

　　公眾號(hào)：SUKITCHEN酥趣生活

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