星州炒米粉怎么做好吃做法圖解
編者按:就像揚(yáng)州炒飯不是出自揚(yáng)州一樣,星州炒米粉雖然取名星州,卻跟真正的星州(新加坡)沒什么關(guān)系:它是地道的港式料理。
從廣州到香港,從街邊攤到大酒店里都有它的身影。星州炒米粉是像干炒牛河一樣老廣風(fēng)味。星州炒米粉在海外唐人街里也很常見,它是一種代表中國(guó)菜的美味。
米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以海鮮、叉燒炒制,爽滑入味,營(yíng)養(yǎng)均衡,大家快跟著柯老大學(xué)起來(lái)吧!
柯俊年
教人家煮東西吃,煮東西給人家吃,吃人家煮的東西。
在臺(tái)灣著名電視美食節(jié)目《康熙來(lái)了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國(guó)民大學(xué)?!分?,都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)、暢銷食譜作者,也在大學(xué)里當(dāng)副教授兼調(diào)味品研發(fā)顧問。熟悉它的人都稱他:柯老大!
材料
米粉: 200g
蝦仁: 150g
魷魚: 1只
叉燒肉: 250g
雞蛋: 4只
洋蔥 :2個(gè)
韭黃: 300g
高湯: 200ml
醬油: 1大勺
鹽: 1小勺
油:適量
咖哩粉:適量
胡椒粉:適量
1、將米粉剪短、魷魚切片、蝦仁去腸泥、叉燒肉切片、韭黃切段、洋蔥切絲,雞蛋打開放入碗中備用
2、鍋內(nèi)淋入油,倒入稍稍打散的雞蛋,翻炒至凝固,取出備用
3、鍋內(nèi)再次淋入油,待油溫升高,將洋蔥下鍋炒香,加入蝦仁和魷魚片翻炒至熟透,取出備用
4、鍋內(nèi)倒入高湯煮開,加入咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味
5、將米粉以及其它所有食材一同放入鍋中拌炒均勻
6、待湯汁收干,熄火并蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。
柯老大小提示
海鮮、雞蛋分開炒、這樣食材才不會(huì)過(guò)老;
用筷子翻炒米粉會(huì)比較方便,而且均勻入味;
蓋鍋蓋熄火燜主要是為了讓米粉熟透入味,也更Q彈美味。
作者|小酥
公眾號(hào):SUKITCHEN酥趣生活
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