編者按：隨著運輸業(yè)的發(fā)展，“奶酪”原屬于西方文化中的獨特美食，也逐漸走進亞洲市場。越來越多的超市里充斥著各式各樣的奶酪，品種繁多，各顯身手，奶酪有哪些基本分類?今天小酥就給大家?guī)Я艘黄唵蔚哪汤医榻B。

　　傳說在很久很久以前，一位阿拉伯游牧民族的少年，攜帶著裝有牛奶的行囊，騎馬橫渡沙漠。幾小時后，當口渴的他欲拿出牛奶解渴時，卻發(fā)現牛奶已經分解為凝乳和乳清。他驚喜過望，雖不知原理，但他知道凝乳可以食用，而乳清可以飲用，正是適合旅行的食物。

　　歐洲是奶酪的發(fā)祥地，在羅馬時代，城堡中會專門設有一個制作奶酪的廚房以及放置奶酪熟成的區(qū)域，而普通家庭自制加工的奶酪，則可以拿到專門熏制奶酪的地區(qū)。

　　文藝復興時期，奶酪被認為是不健康的食品，受歡迎程度明顯下降。直至19世紀，奶酪才重新回到主流市場，并且逐漸將奶酪的制作，從農場移到奶酪制作工廠。

　　奶酪根據制作方法的不同，分為八大類。

　　布里奶酪(Brie Cheese):淡淡奶香味，混著一點榛子的味道，是全世界最好吃的奶酪。

　　馬蘇里拉奶酪(Mozzarella Cheese):必勝客披薩的專屬奶酪。千層面、意大利通心粉上面厚厚的奶酪都是它。

　　車達奶酪(Cheddar Cheese):漢堡、三明治夾著的奶酪就是它。

　　艾曼塔奶酪(Emmental Cheese):最大的特點就是有氣孔，瑞士獨有的奶酪火鍋就是它，含有堅果與奶油的芳香。

　　奶油奶酪(Cream Cheese):芝士蛋糕的主要原料，奶味濃郁，略帶酸味。

　　帕瑪森奶酪(Parmesan Cheese):屬于干酪，質地堅硬，需要刨絲器刨碎了吃，做什么料理都可以放，很萬能。

　　菲達奶酪(Feta Cheese):專屬于希臘的奶酪，常被用來做開胃菜，口味略酸，帶著一點香草味。

　　藍紋奶酪(Blue Cheese):被稱為“奶酪界的榴蓮”有辛辣味，但回味鮮美濃郁，余香持久。經常用在醬汁或者色拉里，也可以生食。

　　作者| 小酥

　　公眾號： SUKITCHEN酥趣生活

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